![Focaccia semintegrale extra soffice con patate Focaccia semintegrale extra soffice con patate](http://m2.paperblog.com/i/242/2426246/focaccia-semintegrale-extra-soffice-con-patat-L-MIZs2b.jpeg)
Dosi x una teglia/tortiera diametro ø 28cm:
200 g di farina integrale macinata a pietra
200 g di semola rimacinata di grano duro110 g di lievito madre attivo*
180 g di patate lesse (2 piccole)**
300 g di acqua t.a.
1 cucchiaino di sale fino marino
1 cucchiaio di olio e.v.o.
*Rinfrescata da almeno 4 ore.
**Lessate con la buccia. Io in pentola a pressione per 20 minuti e fatte raffreddare.Ho effettuato l'impasto nella planetaria per riuscirmi a regolare meglio con la quantità di liquidi, ma con le dosi riportate, potrete procedere anche a mano, ottenendo lo stesso risultato.
Sciogliere il lievito nell'acqua. Unire le patate schiacciate con i lembi di una forchetta o l'apposito attrezzo. Mescolare brevemente e aggiungere le farine e il sale. Appena il composto inizia ad assorbire tutto il liquido, incorporare l'olio. Lavorare energicamente fino ad ottenere un impasto sodo e omogeneo.
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Trasferire la palla ottenuta in una ciotola unta d'olio.
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Coprire con pellicola trasparente e riporre in frigo a lievitare per 24h.
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Rivestire con carta da forno bagnata e strizzata lo stampo scelto. Rovesciarci l'impasto e con la pressione dei polpastrelli stendere a pasta fino a ricoprire tutta la superficie. Fare quest'operazione partendo dal centro e procedendo delicatamente verso l'esterno, in questo modo non verrà compromessa la lunga lievitazione.
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Far riposare per 20 minuti e nel frattempo preriscaldare il forno a 220°C ponendo sul fondo una ciotola colma d'acqua.
Infornare la teglia e cuocere per 10 minuti nel ripiano intermedio, poi abbassare la temperatura a 200°C e completare la cottura per altri 45 minuti.Sfornare e far raffreddare su una gratella.
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Una volta fredda è pronta per essere tagliata a metà e farcita, oppure tagliata a spicchi e congelata, o mangiata al naturale...insomma decidete voi!
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Una focaccia alta e morbidissima che si presta alla farcitura e all'asporto!
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Intanto che ci pensate, approfitto dell'occasione per ricordarvi il contest "Di cucina in cucina" che nei mesi di luglio e agosto è ospitato dal mio blog ed ha come tema "Panini da spiaggia":
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Dono (ovviamente) questa ricetta a Panissimo di Luglio
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