![Rasgulla - bolle dolci di formaggio gonfiate in pentola a pressione Rasgulla - bolle dolci di formaggio gonfiate in pentola a pressione](http://m2.paperblog.com/i/45/456718/rasgulla-bolle-dolci-di-formaggio-gonfiate-in-L-9U1V4m.jpeg)
Bello, sorprendente e rinfrescante... questo dolce Indiano è il perfetto rimedio per un'estate calda e afosa. Anche se il risultato è esotico, gli ingredienti sono facili da trovare presso il vostro supermercato.
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Ho assaggiato questo dolce per la prima volta ad una festa in casa del collega Indiano di mio marito sono rimasta subito sorpresa dal gusto delicato e la consistenza. Avevo dimenticato questa novità deliziosa fino a poco fa durante una ricerca su Google per una zuppa Thailandese inspiegabilmente mi attirò una ricetta per Rasgulla. Click, click, click ... ero nei guai e stavo imparando varie tecniche per farle. In meno di un'ora la mia prima prova era in frigo a raffreddarsi!
Avevo gia' fatto la ricotta a casa, per cui fare Paneer per la prima meta' di questa ricetta era facilissimo - stessa procedura con ingredienti leggermente diversi e tempistiche!
Bengali Rasgulla - bolle di formaggio gonfiate in pentola a pressione
5L o piu' grande Nessuno 1 min. Bassa (1) Natural & Cold-Water Quick per Paneer: 1 Lt. Latte Intero, fresco 4 Cucchiai Succo di Limone per Rasgulla: Paneer (vedi istruzioni) 1 tazza zucchero e 5 tazze acqua, per sciroppo da utilizzare 1 tazza zucchero e 2 tazze acqua, per servire (opzionale) 2 Cucchiai di Pistacchio, tritati grossolanamente 2 Cucchiai di Mandorle, tritate grossolanamente 1/2 Cucchiaio di Acqua di Rose (oppure delle gocce di estratto di mandorle o vaniglia) Accessori: Panno per fare formaggi e scolapasta OPPURE Panno qualunque con la maglia molto larga (tipo Garza) e scolapasta OPPURE Scolino molto, molto fine Robot Cucina (opzionale) Per preparare il Paneer: Nel lavandino, preparare il panno per il formaggio inumidito e strizzato steso sullo scolapasta. In una pentola normale, o la pentola a pressione senza coperchio a fuoco medio, portate il latte ad ebollizione. Quando inizia a fare la schiuma e bollire aggiungere il succo di limone. Mescolare lentamente fino a quando la cagliata e siero si separano - che sarà simile a un liquido semi-trasparente con pezzettoni bianchi galleggianti. Spegnere il fuoco e versare il composto nel panno (si può fare questo passaggio sopra una ciotola per salvare il siero di latte da utilizzare in seguito - io lo aggiungo al mio impasto per focaccia)! Quindi, scorrere l'acqua fredda sul siero di latte e muoverlo con le mani per togliere il sapore acido del succo di limone. Sollevate i lati e girate il panno, schiacciate leggermente e appendete il panno al rubinetto del vostro lavandino della cucina (elastici o un po' di spago vi potranno essere utili ) o fate riposare il sacchetto nel colino per circa 30 minuti. ![]() Per preparare i Rasgulla: Preparate la vostra pentola a pressione con l'acqua e zucchero, senza coperchio a fuoco medio, portarlo lentamente ad ebollizione mentre state lavorando sul prossimo passo. Impastare il Paneer, come per un pane, 7-10 minuti o romperlo a pezzi e metterlo nel robot spingendo il "pulse" diverse volte per ottenere un impasto liscio (complessivamente 45 secondi). Separare la pasta in piccoli pezzi, della grandezza delle mandorle e formare delle piccole palline lisce. Lavorate velocemente perché se le palline Paneer aspettano troppo potrebbero gonfiarsi di meno o avere spaccature durante la loro cottura a pressione. Quando tutte le palline sono fatte mettere una alla volta nello sciroppo bollente. Chiudete il coperchio della pentola e alzate il calore al massimo. Quando la pentola raggiunge pressione, abbassare il calore al minimo e cominciare a contare 1 minuto di cottura a pressione BASSA. Scaduto il tempo di cottura, aprire la pentola a pressione col metodo Naturale - spegnere la fiamma e aspettare che la pressione si abbassi per 5 minuti. Se dopo 5 minuti la pentola e' ancora in pressione, aprire la pentola col metodo veloce - portare al lavandino e far scorrere un getto d'acqua fredda sul coperchio per abbassare velocemente la pressione e procedere con l'apertura della pentola. Le palline dovrebbero essere diventate bolle leggermente spugnose grandi 3 o 4 volte la misura delle palline originali. Con un cucchiaio profondo o piccolo mestolo da minestra tirate fuori le bolle di Rasgulla. Tiratele fuori col loro sciroppo oppure mettetele dentro un nuovo sciroppo piu' intenso e trasparente (una tazza di zucchero in due tazze di acqua) con l'aggiunta di acqua di rose - o altra essenza - quando si è raffreddato. Quando le Rasgulla e il loro sciroppo sono a temperatura ambiente mettere in frigorifero a raffreddare per un paio d'ore. Servire fresche con un po 'di sciroppo e un pizzico di pistacchio e mandorle tritati - circa 3 palle di Rasgulla per ospite. ![]() |