A prima vista può sembrare un soufflé ma si differenzia per la preparazione in quanto gli ingredienti vengono amalgamati tutti insieme; invece nel classico soufflé gli albumi sono montati a parte e successivamente uniti al composto. Per questo preferisco chiamarlo “Fondente” perchè conserva un cuore caldo e cremoso. Fuori è soffice come un soufflé ma quando lo si apre con la forchetta il cuore di gorgonzola è ancora morbido. Il sapore è delicato.
PREPARAZIONE della RICETTA:
Per prima cosa preparate gli stampini di alluminio, imburrateli e cospargeteli con un velo di farina.
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Poi sciogliete il burro in una casseruola a fuoco moderato, avendo cura di non farlo bruciare, e aggiungete la farina, amalgamate e fate cuocere per circa 3 minuti, sempre girando fino a che non raddoppia il suo volume.
Unite il gorgonzola e sciogliete il formaggio a fiamma moderata. Fate attenzione a questo passaggio, il composto che state preparando sarà pronto quando vedrete che comincia a attacarsi sul fondo della casseruola.
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Toglietelo dal fuoco e unite uova, panna e basilico. Amalgamate il tutto sbattendo con una frusta fino a che non diventerà cremoso.
Versate la crema negli stampini preparati, riempiteli fino ai 3/4, ricordate di lasciare lo spazio per l’aumento di volume in forno. Potete anche conservarli in frigo per 2 giorni e cuocere all’occorrenza.
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Altrimenti infornate a 160°C per 10 minuti.
Quando il Fondente al Gorgonzola avrà aumentato il suo volume e prenderà un leggero colore dorato, toglietelo dal forno, dovete prestare attenzione a questo passaggio. Liberate il soufflé dallo stampino in modo delicato o potrebbe abbassarsi e perderete il vostro lavoro.
Il Consiglio dello Chef Carlo: impiattate il Fondente con mostarda di pomodori verdi e una foglia di basilico. La mostrarda di pomodori verdi è in commercio, la trovate di produzioni biologiche di qualità. Anche questo è un piatto che va servito caldo perchè deve risultare soffice fuori e cremoso dentro.
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Carlo Porcu Chef
Provate la mia ricetta, aspetto i vostri commenti!
Quando arrivate all'Osteria della Lodola è mia moglie che vi accoglie e vi guida nella scelta dei piatti e del vino, perciò, anche qui, lascio la parola a lei....
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