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Cosa vi occorre:
polenta del giorno prima ben fredda 1 barattolo di pesto alla siciliana Genesis ml 200 besciamella provola affumicata in fette sottili parmigiano grattugiato olio extra vergine di oliva
Procedimento:
Con il tocco di polenta gialla in avanzo del giorno prima e ben fredda di frigo, ho ricavato delle fettine dello spessore di un cm.
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Ho preparato poi il condimento dello sformatino mescolando la besciamella con qualche cucchiaio di pesto alla siciliana, ottenendo una cremina verde, vellutata e ben amalgamata.
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Ho iniziato a comporre lo sformatino ungendo con dell'olio extra vergine di oliva la cocottina da forno; ho inserito alla base uno strato di polenta affettata, sopra la quale ho versato una cucchiaiata di crema al pesto.
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Ho aggiunto poi una fetta di provola affumicata ed una bella spolverizzata di parmigiano grattugiato.
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Ho continuato alternando gli strati di polenta, pesto alla besciamella, provola e parmigiano sino al bordo della cocottina. Ho terminato con l'ultimo strato di grana grattugiato in modo da avere una superficie dorata e croccante in cottura.
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Ho trasferito poi gli sformatini in forno ben caldo a 180° e cotto per qualche minuto fino a doratura.
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Serviti caldi e filanti sono ottimi, in piccole porzioni, come goloso antipastino! Squisito!