6 ragioni per evitare i latticini (secondo il Dr. Mark Hyman)

Beh, ammetto che proporre un post del genere proprio alla vigilia di Natale può sembrare uno scherzo, o una provocazione, ma vi assicuro che è solo un caso. E chissà, magari proprio il contrasto con l' indisciplina dietetica che caratterizza questi giorni può servire a far riflettere meglio su certe cose.

Come molti ricorderanno, recentemente ho proposto due video di Mark Hyman nell' articolo "Mark Hyman e la Medicina Funzionale", ripromettendomi di includervi i sottotitoli per la traduzione. Purtroppo Youtube non fornisce sottotitoli per il qui presente video, che ho voluto riproporre perchè  il più interessante, per cui, sicuro di far cosa gradita ai lettori, ho pensato di preparare io stesso la traduzione, il cui testo originale, che si trova in un post pubblicato suwww.ultrawellness.com/blog, contiene sostanzialmente tutto quello che si sente nel video (ma con qualche particolare in più).

Ecco dunque la traduzione:

Oggi vi voglio parlare di sei ragioni per cui evitare i latticini.
"Preso il latte?"In questi giorni sembra che lo facciano pressochè tutti. Celebrità, atleti e perfinoDonna Shalala, che era a capo della commissione Salute e Servizi Umani ai tempi dell' ex-presidente Clinton sono tutti fieri di esibire i loro "baffi" bianchi di latte (è evidente il riferimento alla famosa campagna pubblicitaria a favore dei latticini, contraddistinta dallo slogan "Got Milk?, che ha a lungo imperversato negli USA.n.d.r.). Dopo tutto, tutti sanno che c'è bisogno del latte per essere sani...
Non necessariamente. Il latte è il cibo perfetto della natura... ma solo se si è un vitello!
Se ciò vi suona shoccante è perchè pochissimi sono disposti a dirvi la verità sui latticini. Infatti criticare il latte in America è come essere contro la maternità, la torta di mele o il baseball. Ma è proprio ciò che sto per fare.
In base alla ricerca e alla mia esperienza nella pratica medica, in genere io raccomando alla maggioranza dei miei pazienti di evitare i latticini completamente.
Anche a me piace il gelato, come a tutti, ma come scienziato devo guardare onestamente a ciò che sappiamo. Fra poco  esplorerò molti degli effetti dannosi documentati dovuti ai latticini, e darvi sei ragioni per  evitare i latticini ad ogni costo.
Le ragioni del disappunto con la piramide alimentare dell' USDA
Sono consapevole che la mia raccomandazione di evitare i latticini sia in contrasto con quanto mostra la nuova, "aggiornata" piramide alimentare formulata dalDipartimento per l' Agricoltura degli Stati Uniti (USDA). La piramide USDAraccomanda infatti di bere tre bicchieri di latte al giorno. Che c'è di sbagliato in questo? Bene, per cominciare, non è una raccomandazione basata strettamente sulla scienza.
Alcuni degli "esperti" che hanno contribuito a formulare la piramide in realtà lavorano per l' industria lattiero-casearia, il che fa sì che le raccomandazioni USDA riflettano gli interessi dell' industria, e non la scienza o i nostri migliori interessi.
Infatti il dr. Walter Willett, il secondo più autorevole scienziato in tutta la medicina clinica e direttore del reparto nutrizione alla Scuola di Salute Pubblica di Harvard è uno dei più autorevoli critici della piramide. Ha perfino definito "assolutamente ridicole" le sue linee-guida (faccio notare il gioco di parole contenuto nel testo originale, dove si usa "udderly", da "udder"= mammella, al posto di "utterly", che invece significa "completamente, assolutamente" n.d.r.). E uno scienziato dell' Harvard non fa mai affermazioni alla leggera.
Ma il dr. Willett ha ragione. La piramide non è basata su scoperte scientifiche chiave sulla salute.
Ora daremo un' occhiata ad alcune delle raccomandazioni della piramide e perchè io sono in disaccordo con esse.

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(N.B. A questo punto la parte  seguente, e che precede il commento del dr. Hyman alle linee-guida della piramide alimentare, non è compresa nel video, n.d.r.)

Ma prima di spiegare perchè l' attuale modello di piramide alimentare sia dannoso per la vostra salute, voglio darvi un pò di speranza.
Ho recentemente tenuto una conferenza organizzata dalla Scuola di Medicina di Harvard e dall' Istituto di Culinaria d' America chiamato Cucina sana, vita sana, e ho incontrato Eric Rimm, che lavora strettamente con Walter Willett alla Scuola di Salute Pubblica di Harvard ed è un membro della Commissione sulle Linee-Guida Dietetiche USDA 2010 per gli Americani.
Gli ho chiesto se avesse l' impressione che la scienza, e non l' industria, avrebbe dato forma alle nuove linee-guida, ed egli mi ha detto che attualmente c'è un solo scienziato che ha legami con l' industria nella nuova commissione, e che questi era oggettivo e propenso ad apportare cambiamenti qualora si fossero presentati i dati.
Sono ansioso di vedere se la scienza va incontro alla politica, ma provo un raggio di speranza che per la prima volta nella storia delle nostre linee-guida alimentari vedremo predominare la scienza, e non gli interessi dell' industria, e che il linguaggio  sarà diretto, chiaro e semplice da capire per tutti gli Americani.
Le linee-guida risalenti all' inizio degli anni '90, che promuovevano il consumo di 6-11 porzioni al giorno di pane e cereali portarono a una generazione di pasta-carboidrati-zucchero-dipendenti e alla più vasta epidemia di obesità nella storia della nostra specie.
Speriamo che le nuove linee-guida per il 2010 ci conducano verso una migliore salute e non ad un aumento del tasso di obesità, diabete e altre malattie croniche.

Le linee-guida USDA formano la base dei programmi per le mense scolastiche ed hanno contribuito a triplicare l' incidenza di obesità nei bambini. Speriamo di poter fornire un diverso menù ai nostri bambini e alla nostra nazione.
La semplice idea che la scienza dovrebbe essere tenuta in considerazione a livello politico sfortunatamente è di quelle che hanno riscosso poco consenso a Washington. Ma ora sembra che qualcosa stia cambiando.

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E ora torniamo a vedere perchè le ultime linee-guida del governo in vigore dal 2005 sono dannose per la vostra salute!
1. Consumate una varietà di cibi compresi nei gruppi alimentari fondamentali, restando entro le necessità energetiche del vostro corpo.Sembra sensato, ma... quali gruppi alimentari? Se scegliete latticini, carne, grassi e carboidrati, il "perfetto" pasto potrebbe essere un toast al formaggio, un frullato al latte e della frittura con ketchup (patate e pomodori sono gli ortaggi maggiormente consumati in America).
Una simile raccomandazione è piuttosto insensata e potenzialmente dannosa.
2. Controllate il vostro apporto calorico per regolare il vostro peso.Anche questo suona bene, ma, come ho scritto nel mio libro Ultrametabolismo, perfino i più esperti nutrizionisti e dietologi non sono in grado di stimare correttamente la loro stessa assunzione calorica giornaliera. Inoltre considerate questo: Può andare bene ricavare tutte le vostre calorie dalla Coca-Cola o dal gelato, solo preoccupandovi di non eccedere il vostro fabbisogno calorico giornaliero? Ovviamente no. Così questo è un consiglio ancora più inutile.
3. Aumentate il consumo di frutta, verdure, cereali integrali e prodotti del latte magri o scremati.Bene per la frutta, vegetali e cereali interi. Il latte?... mica tanto. Ma su questo tornerò tra un minuto.
4. Scegliete i carboidrati saggiamente.E chi potrebbe avere da ridire su questo? Ma che cosa loro intendono per "saggiamente"? Su questo punto il vero consiglio dovrebbe essere di dare un taglio alla vostra assunzione di zucchero dalle 185 libbre (1 libbra=453 gr. circa, n.d.r.) per persona all' anno (che è il nostro attuale consumo) a meno di una libbra, di evitare i prodotti a base di farina (eccetto che nelle occasioni) e limitarsi ai carboidrati contenuti in alimenti integrali, come ortaggi, frutta, cerali integrali, legumi e semi oleaginosi.
5. Scegliete di preparare il vostro cibo con poco sale.Non è un cattivo consiglio. Ma ha senso se la maggior parte di ciò che mangiate è cibo già pronto o trattato che in realtà non siete stati voi a preparare? Per la maggior parte degli Americani che consumano metà dei loro pasti fuori casa non è d' aiuto. Una raccomandazione migliore sarebbe quella di evitare cibi preconfezionati, trattati, inscatolati e i fast food ( a meno che non sappiate esattamente come sono stati fatti).
6. Se bevete bevande alcoliche, fatelo con moderazione.Sembra un buon consiglio, ma se avete l' abitudine di bere due bottiglie di vino a notte, allora berne una sola può sembrare   moderazione! Io penso che un suggerimento migliore sarebbe quello di limitare il vostro consumo di alcool a mezzo bicchiere al giorno, o tre bicchieri alla settimana (la quantità che sembra avere i maggiori effetti benefici).
7. Non mangiate cibi non sicuri.Naturalmente non dovreste lasciare la vostra insalata di uova all' aperto, al sole cocente, oppure agitare la vostra insalata con le mani, dopo aver maneggiato del pollo crudo contaminato dalla salmonella.  Ma le direttive della piramide non menzionano pesticidi, ormoni, antibiotici, o cibi geneticamente modificati, nonostante l' evidenza scientifica della loro dannosità. Vergogna per l'  USDA!
Ora potete capire perchè ho problemi con la piramide alimentare! Le sue linee-guida sembrano suonare ragionevoli, mentre in realtà proteggono gli interessi dell' industria alimentare, dell' industria agricola e di tutti gli attivisti delle lobby che pagano per le elezioni del Congresso. E così si fanno tutti contenti...

Ma io non lo sono, e neppure voi dovreste esserlo. Il pubblico non è affatto servito da questa annacquata, confusa e inutile piramide.

Le prossime linee-guida spero siano migliori, specialmente grazie al contributo di scienziati indipendenti, come Eric Rimm. 

E va anche peggio per alcune raccomandazioni che sono decisamente dannose, come quella di consumare più latte e derivati.
La verità sui latticini
Secondo il Dr. Willett, che ha condotto molti studi e riesaminato tutta la ricerca su questo argomento, ci sono molte ragioni per rinunciare ai latticini, incluse le seguenti:
1. Il latte non riduce le fratture ossee. 
Contrariamente al credo popolare, consumare prodotti del latte non ha mai dimostrato di ridurre il rischio di fratture. Infatti secondo il Nurses' Health Study, i latticini possono aumentare il rischio di fratture del 50%!
2. Meno latticini, migliori ossa.
Paesi coi più bassi consumi di latticini e di calcio (come quelli in Africa ed Asia) presentano i più bassi tassi di osteoporosi.
3. Il calcio non è così protettivo per le ossa come pensiamo. 
Studi sulla supplementazione di calcio non hanno dimostrato alcun beneficio nel ridurre il rischio di fratture ossee. La vitamina D sembra essere molto più importante del calcio nel prevenire le fratture.
4. Il Calcio può elevare il rischio di cancro. 
La ricerca mostra che più alte assunzioni sia di calcio che di latticini possono incrementare il rischio per un uomo di cancro alla prostata dal 30 al 50 %. In più il consumo di latticini aumenta i livelli del "fattore 1 di crescita insulino-simile"(IGF-1) -- un ben noto fattore cancerogeno.
5. Il Calcio ha benefici che i latticini non hanno. 
Supplementi di calcio, ma non i latticini, possono ridurre i rischi di cancro al colon.
6. Non tutti possono digerire i latticini. 
Circa il 75% della popolazione mondiale è geneticamente incapace di digerire appropriatamente latte e derivati, un problema noto come intolleranza al lattosio.
In base a tali scoperte il dr. Willett è giunto ad alcune importanti conclusioni:
• Tutti abbiamo bisogno di calcio, ma probabilmente non tanto quanto la razione giornaliera raccomandata dal governo (RDA), e il calcio proveniente da una dieta che includa foglie verdi e legumi è utilizzata meglio  dal corpo, e con meno rischio, dei supplementi di calcio.• Il calcio  probabilmente non previene la rottura delle ossa. 
Poche persone in questo Paese riducono verosimilmente il loro rischio di fratture assumendo più calcio.•Gli uomini non hanno generalmente bisogno di supplementi di calcio. Integratori di calcio e vitamina D possono avere senso per le donne.•I prodotti del latte possono essere insalubri. Raccomandarne il consumo può avere effetti negativi sulla salute.
E se tutto ciò non è abbastanza a farvi giurare di rinunciare al latte, ecco altri fatti scientifici degni di nota. 

La Federal Trade Commission (FTC) recentemente ha chiesto all' USDA di verificare le basi scientifiche delle affermazioni riportate dalla pubblicità che mostra i "baffi" dovuti al latte appena bevuto. La loro commissione di scienziati ha così affermato chiaramente:
• Il latte non fornisce vantaggi alle prestazioni sportive.• Non c'è alcuna evidenza che i latticini facciano bene alle vostre ossa e prevengano l' osteoporosi. Infatti le proteine animali che contengono possono contribuire alla perdita ossea!• I latticini sono correlati al cancro alla prostata.• Sono pieni di grassi saturi e pertanto si correlano alle malattie  cardiovascolari.• I latticini causano problemi digestivi al  75 % di persone intolleranti al lattosio.• I latticini aggravano la sindrome del colon irritabile.
Detto in termini semplici, la FTC ha chiesto all' industria lattiero-casearia "Avete prove?" , e la risposta è stata: "NO!"
Inoltre i latticini possono contribuire perfino ad ulteriori problemi di salute, come:
• Allergie• Problemi ai seni nasali, o frontali (sinusite)• Infezioni all'orecchio• Diabete tipo 1 (giovanile)• Costipazione cronica• Anemia (nei bambini)
E che dire del latte crudo in alternativa? 

Nemmeno questo si può considerare un modo sano di consumare latticini ...
Certo, il latte crudo, intero e biologico elimina tutti i problemi relativi ai pesticidi,ormoni, antibiotici e gli effetti della omogeneizzazione e della pastorizzazione, ma per me questi benefici non superano i rischi insiti nei latticini.
Da un punto di vista evolutivo, il latte è uno strano cibo per gli umani. Fino a diecimila anni fa noi non addomesticavamo animali e non potevamo bere latte (a meno che qualche coraggioso cacciatore non fosse riuscito a mungere una tigre selvatica o un bufalo!).
Se non ci credete, considerate questo: La maggioranza degli umani smette in modo naturale di produrre quantità significative di lattasi, l' enzima necessario a digerire in modo appropriato il lattosio, lo zucchero del latte, a volte nel periodo d' età compreso tra due e cinque anni. Infatti per la maggior parte dei mammiferi la normale condizione è smettere di produrre gli enzimi necessari per digerire e metabolizzare appropriatamente il latte dopo essere stati svezzati.

I loro corpi non sono fatti per digerire il latte su base regolare. Invece molti scienziati concordano che è meglio per noi ricavare il calcio, potassio, proteine e grassi da altre fonti alimentari, come cibi integrali ricavati da piante, e cioè verdure, frutta, legumi,cereali integrali, noci, semi e alghe.

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Quindi ecco il mio consiglio su come regolarvi coi latticini.
6 Trucchi per gestire i latticini:
• Usate le mucche per farci una passeggiata. Vi farà molto meglio che berne il  latte.
• Non fate affidamento sui latticini per la salute delle ossa. Se volete ossa sane fate molto esercizio fisico e prendete supplementi di  2.000 IU giornalieri di vitamina D.
• Prendete il vostro calcio dal cibo. Ciò include verdure a foglia verde scuro,  tahin(burro di sesamo), verdure di mare, e sardine o salmone, ossa comprese.
• Provate ad eliminare tutti i latticini. Ciò significa latte, formaggi, yogurt egelati per due settimane e vedete se vi sentite meglio. Dovreste notare miglioramenti ai vostri seni nasali, gocciolamento nasale, mal di testa, sindrome del colon irritabile, maggiore energia e riduzione di peso. Dopodichè ricominciate a mangiare latticini e vedete come vi sentite. Se vi sentite peggio, dovreste cercare di rinunciarvi a vita.
• Se invece potete tollerare i latticini, usate solo prodotti crudi e organici. Io suggerisco di focalizzarvi sui prodotti fermentati come yogurt naturale non dolcificato e kefir,  ma occasionalmente.
• Se dovete nutrire il vostro bambino col latte artificiale, non vi preoccupate. Il latte che si usa per l' infanzia è idrolizzato e scomposto, e perciò più facile da digerire (sebbene possa ancora causare allergie). Una volta che il vostro bambino avrà un anno di età, passate a somministrargli il vero cibo e il latte di mandorle.
Prendete ancora il latte? Spero di no! Ricordate, latte e derivati non sono necessari per una buona salute. Io  incoraggio voi tutti a liberarvi dei latticini e a vedere l' effetto che fa.

Michele Nardella