A Macerata, corso introduttivo all’assaggio olio

L’Associazione Assaggiatori Professionisti FLAVOR organizza un ciclo di 4 Lezioni nella Civica Enoteca Maceratese per introdurre all’assaggio dell’olio.
Data: 30 ottobre, 6 – 13 – 16 novembre 2013
Orario: 17.00 – 20.00
Durata: 12 ore
Docenti:
Barbara Alfei – Capo Panel ASSAM
Ugo Testa – Assaggiatore FLAVOR
Esperti assaggiatori FLAVOR
Programma del corso
Mercoledì 30 ottobre 2013 ore 17.00 – 20.00
Barbara Alfei – Ugo Testa
L’olio da olive: composizione e peculiarità. Classificazione merceologica. Parametri analitici. Analisi sensoriale. Pregi e difetti dell’olio. Tecnica di degustazione. Olio e salute
Prove pratiche di assaggio.
Mercoledì 6 novembre 2013 ore 17.00 – 20.00
Ugo Testa
Fattori tecnologici che influiscono sulla qualità dell’olio. Conservazione del prodotto. Etichettatura. Dop/IGP, biologico.
Prove pratiche di assaggio.
Mercoledì 13 novembre 2013 ore 17.00 – 20.00
Barbara Alfei
Fattori agronomici che influiscono sulla qualità dell’olio. Varietà locali di olivo. Oli monovarietali: caratteristiche chimiche e sensoriali.
Prove pratiche di assaggio.
Sabato 16 novembre 2013 ore 17.00 – 20.00
Barbara Alfei – Ugo Testa
Consigli per l’acquisto. Utilizzo dell’olio nella gastronomia. Prove pratiche di assaggio. Test finale.
Chiusura del corso e consegna degli attestati di partecipazione