A San Cesario di Lecce il 25 settembre: Coma fare ad evitare i cibi meno sicuri?

Stando all’analisi che l’Oms sta conducendo sono circa 200 le patologie correlate al cibo, dalle meno serie a quelle più mortali. Da qui il richiamo ai consumatori ad una maggiore attenzione nella scelta dei cibi che in un mondo alimentare all’insegna di “mala produzione”, “industrializzazione” e “inquinanti” sta generando una reazione  a catena di ammalati cronici e costi sanitari alle stelle.
Fin qui, la teoria. E la pratica? Coma fare ad evitare i cibi meno sicuri? L’OMS ha redatto a questo fine un vademecum suddiviso in 5 punti chiave: 1. Abituarsi alla pulizia dei cibi; 2. Separare gli alimenti crudi da quelli cotti; 3. Fare cuocere bene i prodotti; 4. Conservare gli alimenti alla giusta temperatura 5. Utilizzare solo acqua e materie prime sicure.
C’è da chiedersi se è sufficiente. Quali sono infatti le materie prime sicure? Sempre più studi dimostrano la pericolosità di molti generi alimentari accusati di  contenere a nostra insaputa particelle cancerogene e metalli pesanti contro cui ben poco un consumatore può fare, se non evitare accuratamente di mangiarli.
Ma una dieta a base di paure e cibi vietati, è davvero una soluzione? Scienziati e ricercatori, di cui molti italiani, ci mettono in guardia dal consumo di tonno o di verdure (coltivate in un certo modo e conservate in quel modo!) perché ricche di mercurio il primo, di pesticidi e sostanze velenose le seconde. Tuttavia, come ha correttamente sottolineato Andrea del Buono, allergologo e specialista italiano nella lotta ai metalli pesanti, conseguenza diretta di questi allarmismi è la fuga di massa da alcune tipologie di alimenti accusati di essere dei “carnefici”. E la lista è lunga. “Se però evito il pesce e non mangio le verdure perché inquinate, che cosa mangio? – ha spiegato lo specialista- Provo con la carne. Ma la mucca mangia erba. E allora, non siamo punto a capo? Gli animali sono un concentrato di  inquinamento da metalli pesanti e sostanze velenose, ma stanno bene. Perché? Perché se la carne dello squalo è quella più intossicante in tal senso, lo squalo – quello che nuota nelle acque inquinate e mangia pesci inquinati- non sviluppa mai il cancro. Perché gli animali, seppure intossicati, non si ammalano e noi esseri umani invece si? E’ qui che la scienza di oggi sta indagando. Come possono sostanze potenzialmente cancerogene e dannose alla salute, dare espressione alla malattia  in un corpo e non in un altro? “E’ l’ambiente ciò che conta” dice Del Buono. C’è qualcosa sopra i geni e la presenza di sostanze patogene che ne comanda l’espressione e la manifestazione, e questo qualcosa è il cibo. “Perché la mucca non sviluppa il cancro? “Perché ha nel suo organismo una composizione di minerali nutrizionali che la salvano. Dove li trova questi minerali: nel suo cibo. Un cibo che anche se inquinato e con pesticidi cancerogeni è comunque ricco di antiossidanti e in grado di creare un ambiente interno sfavorevole all’espressione della malattia”
“Ormai sappiamo che la genetica non conta più del 30% nello sviluppo di patologie. Il cibo crea l’ambiente adatto o meno adatto all’espressione delle nostre malattie, siano esse generiche o indotte da inquinamento. Con una corretta alimentazione che deve essere rigorosamente su base vegetale, integrale, di stagione e a rotazione, il nostro organismo sa mettere in atto tutte le strategie necessarie per difendersi dagli inquinanti, eliminarli e mantenersi così in salute” Di tutto questo si parlerà a San Cesario di Lecce il 25 settembre 2015.