Alivi scacciati e cunzati (olive schiacciate condite)!

Siamo entrati nella stagione delle olive, già da qualche settimana si cominciano a vedere nei mercati le olive, settimana prossima anche il papi partirà per la grande raccolta delle nostre olive, purtroppo queste le ho acquistate dl mio fruttivendolo ma sò che nonna Nina che è in Sicilia ha preparato le olive schiacciate da far trovare pronte al papi
Voglio parlarvi di questa preparazione a base di olive che è davvero una gran golosità, sempre naturalmente che siate dei patiti di olive come me Io devo dvvero trattenermi perchè potrei svuotare la ciotala che vedete in foto nel giro di poco con chilate di pane
Durante il periodo della raccolta delle olive, oltre all’incombenza della stessa e alla successiva macina per ricavarne l’olio, le donne dovevano anche provvedere alla preparazione di diverse qualità di olive da conservare e consumare durante l’inverno e non solo. Si sceglievano le olive appropriate per ogni ricetta, si preparavano e si curavano rispettando le più antiche tradizioni.
In modo particolare si facevano le olive schiacciate, quelle sotto salamoia e le olive intaccate.
Per fare queste olive dovete avere un po’ di pazienza, il procedimento necessita di circa una settimana di preparazione, ma il risultato finale garantisco ne vale la pena, se avete l’occasione di trovare delle belle olive verdi non lasciatevele scappare.

Ingredienti:
Olive verdi
sale
semi di finocchio
peperoncino

Ingredienti:
Armatevi di tanta pazienza e mettetevi a schiacciare le olive, scegliete delle belle olive che non devono essere appassite ma belle fresche

 ho usato un vecchio pesta carne, potete usare un sasso ben lavato o un mattarello pesante, meglio se vi mettete dei guanti e un bel grembiule per ripararvi dagli schizzi di olio delle olive che macchiano parecchio e difficilmente toglierete; il giorno che le ho fatte faceva ancora caldo e mi sono messa in giardino, per evitare il disastro che feci l’anno scorso schizzando il muro della cucina

per schiacciarle dovete dare un colpo secco e deciso, l’oliva si aprirà in due e il nocciolo si staccherà

fatta questa operazione dovete immergele in acqua dolce cambiandola una volta al giorno almeno per una settimana, le olive devono restare immerse completamente nell’acqua, questa operazione serve a far perdere il sapore tipicamente amaro delle olive, assaggiandole dopo 6/7 giorni avranno un sapore decisamente più dolce naturalmente senza perdere il retrogusto amarognolo tipico delle stesse, potete usare una pentola per tenerle immerse completamente

Trascorso il tempo d’ammollo, senza dimenticarvi di cambiare l’acqua anche due volte al giorno, scolate le vostre olive lasciandole sgocciolare bene e poi asciugandole un pochino conditele con aglio, semi di finocchio, peperoncino e sale.
Così condite le potete mangiare subito, oppure lasciare insaporire un paio di giorni e poi messe, pressandole in vasi e ricoperte d’olio conservandole per l’inverno!
Qui non ho fatto in tempo a conservarle, sono davvero irresistibili