Anatra laccata alla Falanghina in foglia di riso

Anatra laccata alla falanghina in foglia di riso: una versione mediterranea dell'anatra laccata cinese

Dopo gli esperimenti sugli antipasti sono passata alla carne.
La gelatina di Falaghina mi ha riportato alla memoria l'anatra laccata. Che ho quindi riproposto in "versione mediterranea".
Anatra laccata alla falanghina in foglia di riso
Per 4 persone
Mezza anatra
8 fogli di cialde di riso per involtini primavera (si trovano nei grandi supermercati o nei negozi etnici)
1 cucchiaino di zenzero in polvere
2 cucchiaini di Gelatina Extra di FalanghinaVilla Matilde
4 piccoli cipollotti freschi
Sale e pepe
Olio
Per le carote
1 cucchiaio di olio  di oliva extravergine di oliva
1 cucchiaino di succo di limone
1 cucchiaino di Gelatina Extra di Falanghina Villa Matilde
Sale e pepe
Mescolo in una ciotolina lo zenzero, il sale il pepe e i due cucchiaini di gelatina.Spennello questo composto sulla superficie dell'anatra e lascio riposare per una mezz'ora in frigorifero. In questo modo la mia marinatura insaporirà la carne.
Nel frattempo pulisco i cipollotti, li taglio a metà e sfiletto un poco le punte per aumentarne il volume e renderli simili a dei pennelli.Scaldo un poco d'acqua, la porto a bollore e vi tuffo i cipollotti per qualche secondo.Ungo una teglia con un poco d'olio. Vi adagio la mia mezza anatra mettendola con  la schiena verso il basso (a contatto con la pentola).Scaldo il forno a 250°, una volta raggiunta la temperatura abbasso a 200° e inforno l'anatra.
Lascio cuocere per circa 20 minuti poi giro l'anatra e la spennello con il suo sugo. Continuo la cottura per altri 20 minuti circa.
Tolgo dal forno e spolpo l'anatra.Dispongo una cialda di riso su un piatto. Con la punta delle dita inumidite la bagno per ammorbidirla, altrimenti non potrò piegarla e si spezzerà.Metto nel centro mezzo cipollotto e accanto un poco di polpa d'anatra. Piego a metà e piego ancora i bordi laterali verso l'interno. Eseguo questa operazione per le otto cialde.
Ricopro una teglia con un foglio di carta da forno e vi adagio le cialde. Metto in forno caldo (180°) per pochissimi minuti.
Servo con carotine al vapore condite con una salsina fatta con olio, succo di limone, Gelatina Extra di Falanghina, sale e pepe