Baba Ghannouj: bontà mediorientale.

Baba Ghannouj o baba ganoush: un nome che al solo pronunciarlo mi riporta alla bellezza e ai profumi inebrianti dei souk arabi, i mercati dove si mescolano aromi e tradizioni diverse.
Una salsa, un crema turca-libanese a base di melanzane che tradotta letteralmente vuol dire "caviale del povero".
Gli ingredienti principali sono le melanzane e la tahina (chiamata anche crema di sesamo perchè fatta con i semi di sesamo bianco tostati e mescolati all'olio)
Un esplosione di gusto, di spezie, di sapore da accompagnare a piatti a base di carne, a base di pesce o semplicemente da servire con pane arabo come aperitivo.
Una ricetta originale, fresca, facile e d'effetto per donare un tocco arabeggiante alle vostre serate con gli amici.
Ingredienti per 4 persone
costo: basso
difficoltà: facile
categoria: salsa di accompagnamento
3 grosse melanzane
4 spicchi d'aglio tritato
1/2 cucchiaino di cumino in polvere
succo di 1 limone
2 cucchiai d'olio d'oliva
1 cucchiaio di prezzemolo fresco
olive nere per guarnire
2 cucchiai di tahina
1 pizzico di pepe
Preparazione:
Preriscaldate il forno a 180°. Preparate una teglia rivestita di carta forno e adagiate le melanzane intere con la buccia. Cuocete per 40 minuti finchè risultano tenere e raggrinzite.  Incidetele con un coltellino e con le mani prelevate la polpa. Mettetela poi in uno scolapasta  per 20 minuti e lasciate che perda il liquido amaro. In un frullatore inserite la polpa, l'aglio, il cumino, il limone, il pepe, l'olio, la tahina e il prezzemolo. Frullate fino ad ottenere un composto cremoso. Salate e versate in una ciotola. Guarnite con olive nere e olio evo.

Curiosità: dove trovare la tahina (tahine in arabo) in Italia?
Nei supermercati arabi si trova comunemente. Altrimenti se vi capita di fare un viaggio nei paesi arabi, vi consiglio di comprarla. La tahina è ingrediente principe di molte preparazioni quali l'hummus (salsa a base di ceci), i falafel (le polpettine di ceci), la halva (un dolce a base di mandorle e pistacchi).
Ma se come me volete provare a farla in casa vi consiglio di procurarvi dei semi di sesamo. Tostarli in padella per qualche minuto. Trasferirli poi in un mortaio e pestarli con olio di semi, fino a creare una pasta consistente che ricorda il sapore delle noci. Trasferitela in un contenitore ermetico o in vasetto e all'evenienza utilizzatela per arricchire le vostre ricette.