BABà SAVARIN

INGREDIENTI PER LA BAGNA: 1 l di acqua, 200 ml di rum, 400 gr di zucchero, la scorza di un limone.
PROCEDIMENTO PER LA BAGNA: Versate nella casseruola l'acqua con lo zucchero e la scorza di limone,portate ad ebollizione e unite il rum. Utilizzate la bagna tiepida per inzuppare il babà.

INGREDIENTI PER LA CREMA PASTICCERA: 1 l di latte, 280 gr di zucchero, 9 tuorli d'uovo, 50 gr di farina, 1 bacca di vaniglia, 1 pizzico di sale.
PROCEDIMENTO PER LA CREMA PASTICCERA: Bollite il latte in una casseruola antiaderente,la metà dello zucchero,la vaniglia e il pizzico di sale. Nel frattempo in una terrina sbattete molto bene i tuorli con il rimanente zucchero; poi unite la farina setacciata e mescolate il tutto. Aggiungete questo composto al latte bollente e mescolate finchè la crema non si addenserà.
INGREDIENTI PER LA CHANTILLY: 1 dose di crema pasticcera, 400 gr di panna fresca.
PROCEDIMENTO PER LA CHANTILLY: Montate la panna,ma non troppo,e amalgamatela delicatamente alla crema pasticcera,una volta che si sarà freddata bene.

INGREDIENTI PER L'IMPASTO: 400 gr di farina Manitoba, 400 gr di uova intere (già sgusciate), 160 gr di burro morbido, 40 gr di zucchero semolato, 20 gr di lievito di birra, 8 gr di sale.
PROCEDIMENTO PER L'IMPASTO: Versate in una terrina la farina,il lievito sbriciolato e lo zucchero,mescolate il tutto e a poco a poco unite le uova (2 o 3 per volta) e amalgamatele con la frusta,trasferite l'impasto in un piatto capiente e impastate con le mani; unite il sale nella ciotola del burro morbido e mescolate,aggiungete questo burro all'impasto e continuate ad impastare con le mani,finchè non si è tutto amalgamato,dovrete ottenere un impasto molto morbido,ma elastico.
INGREDIENTI PER LA FINITURA DEL DOLCE: 1 babà savarin, 1 dose di bagna al rum per babà, 1 dose di crema chantilly, 200 gr di panna fresca, 1 cucchiaio di zucchero, 1 pesca bianca, 1 kiwi, qualche lampone fresco.
PROCEDIMENTO PER LA FINITURA DEL DOLCE: Una volta pronto l'impasto,dopo esservi unte le mani con dell'olio,prendete una parte di impasto e adagiatelo nello stampo da savarin,a coprire circa 1/4 del contenuto. Lasciate lievitare per circa 1 ora e mezza,o cmq finchè il babà sarà raddoppiato di volume e sarà ben gonfio in superficie. Infornate a 200°C per circa 30/35',finchè risulterà dorato. Lasciate freddare e sformatelo dallo stampo. Una volta che il babà si sarà freddato bene,immergetelo nella capiente terrina con la bagna al rum,che dovrà essere tiepida,in modo che il dolce si inzuppi meglio; dopo l'inzuppatura,con delicatezza trasferitelo su un tegliare e farcitelo di crema chantilly con l'aiuto di una sac à poche,disponetelo poi in un piatto da portata. Montate la panna con lo zucchero e riempite il buco sul centro del babà,decorate infine con la frutta fresca. Servite freddo a fette,e buon appetito!!!










13 Agosto 2011