Barba di frate (o agretti o lischi o barba del Negus) alla salsiccia

Barba di frate alla salsiccia

La Salsola soda,
comunemente chiamata
Barba di frate o Barba del Negus o Agretti o Lischi.
La specie è nativa dell'Eurasia e del Nord Africa, ed è conosciuta soprattutto in Italia (in particolare in Sicilia) e Spagna, dove in passato si incentrava la sua coltivazione. Attualmente, è diffusa anche sulla costa atlantica dell'Europa ed è stata importata anche negli Stati Uniti, paese in cui sta diventando una specie invasiva, specialmente nei suoli salini della California

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500 g. di barba di frate o agretti o lischi
100 g. di salsiccia a cubetti
1 cipolla
50 gr. di burro
2 cucchiai di latte (o panna)
mezzo bicchiere di vino bianco secco
sale e pepe

Pulire la barba di frate eliminando la radichetta e
il pezzettino legnoso che la accompagna.

Lavare le parti verdi accuratamente

Lessare la barba di frate in poca acqua salata per 10 minuti.

Sgocciolarla e strizzarla.

Tritare la cipolla e ridurre la salsiccia a cubetti.
Versare il tutto in una padella dove sarà stato fatto fondere il burro.
Mescolare, versare mezzo bicchiere, circa,
di vino bianco secco e farlo sfumare.


Quando la cipolla sarà diventata trasparente, unire la barba di frate.
Cuocere per 15 minuti e spruzzare il latte (o la panna).

Regolare il sale e il pepe.
Servire come contorno:
ottimo per accompagnare la carne ai ferri.