Basmati con feta e fagiolini

Prima adoravo il “riso oriente” che ci fece conoscere il nostro amico a Londra (ormai un poco di tempo fa).
Ora è stato superato da questo (oddio è molto meno “orientale”, ma il basmati è sempre squisito e checche ne dica Pedro Bò, che lo ha chiamato per tutto il pranzo “insalata di riso”, non è ASSOLUTAMENTE una banale insalata di riso. Semmai è un “Riso basmati con fagiolini, feta a dadini, semi di zucca tostati e buccia di limone biologica grattata”… lungo ma rende l’idea).

400 gr di riso basmati
400 gr di fagiolini
1 panetto (forse sono 200g) di feta
80g (circa) di semi di zucca sbucciati
1 limone non trattato
olio extra-vergine d’oliva
sale q.b.
Le quantità possono essere imprecise… per un “salato” si può fare…
Comunque è fondamentale preparare il riso nel seguente modo:
mettere una pentola d’acqua sul fuoco e salare – come per la pastasciutta – quando bolle versare il riso e girarlo circa 5 volte.
Dopo circa 4 minuti girarlo ancora. A circa 7 minuti (deve essere al dente altrimenti si “ammalloppa”) togliere la pentola dal fuoco e prima di scolarlo riempire con acqua fredda del rubinetto e girare ancora. Ora scolarlo, metterlo in una ciotola e “voilà”… è pronto (se serve si può sgranare con i rebbi di una forchetta ma non dovrebbe essercene bisogno perché i chicchi dovrebbero essere già separati).
Nel frattempo avrete:
- lessato i fagiolini – “cornetti” come li chiama mia zia del “profondo nord” – veramente “al dente”… praticamente crudi;
- tostato i semi di zucca per un paio di minuti in iu padellina “a secco”;
- tagliato la feta a dadini;
- grattato la buccia del limone.
Una volta che il riso si è raffreddato metterlo in una ciotola capiente con tutti gli ingredienti, 3 giri d’olio, sale, mescolare e servire.