Bavarese asparagi, carote e mandorle

Fa caldo! Caldissimo in gran parte del nostro bel Paese. Si ha voglia di cibi freschi e poco complessi che soddisfino la nostra voglia di “qualcosa di buono”, ma non ci appesantiscano. Ecco qui allora una delle nostre specialità, rendere salato un dolce o rendere dolce un piatto rustico. Solo un breve cottura a vapore, che tra l’altro rende il piatto super light e non fa perdere alle verdure tutte le loro proprietà… e poi la carota è un valido acceleratore naturale dell’abbronzatura… Pronti?

Tempo di realizzazione: poco più di una mezz’oretta per la preparazione delle bavaresi + 6 h. riposo in frigorifero (anche 1 h. 30 min. in freezer se avete fretta!!)

Difficoltà: minima

Cosa serve in cucina: vaporiera elettrica o cestello tradizionale in bambù per la cottura a vapore, frullatore a immersione, sac à poche, stampini per budino

Ingredienti per 4 persone:

•   400 gr. carote
•    400 gr. asparagi
•    2 vasetti yogurt bianco light
•      12 gr. gelatina in fogli
•       olio EVO
•       sale
•       sale allo zafferano
•       noce moscata
•       una manciata di mandorle
•       fiori di mandarino cinese per guarnire

Raschiate le carote, lavatele e mettetele nella vaporiera elettrica o nel cestello in bambù per 15/20 minuti. Ripetete la stessa operazione per gli asparagi o cuocete in cestelli impilati che è anche molto traditional-chic. Mettete la colla di pesce in ammollo in acqua fredda per almeno 10 minuti. Frullate in una ciotolina verde le carote (ci piacciono i contrasti!) con un vasetto di yogurt, una manciata di mandorle (tenetene alcune per guarnire le bavaresi) un goccio d’olio EVO, sale e una grattatina di noce moscata. In una ciotolina arancio invece frullate gli asparagi con l’altro vasetto di yogurt e del sale allo zafferano. Se non l’avete basta mettere una puntina di zafferano nel sale normale. Aggiungete 6 gr. di colla di pesce che avrete scolato e fatto sciogliere velocemente in un pentolino a ciascun impasto. Bagnate gli stampini da budino con dell’acqua fredda e riempiteli per metà con la purea di carote e metà con quella di asparagi. Potete anche alternare i colori per rendere più varia la vostra tavola. Mettete a riposare 6 h. in frigo o, se avete fretta, 1h30 min nel frezeer. In quest’ultimo caso lasciatele riposare poi almeno 15 min a temperatura ambiente. Guarnite le bavaresi che saranno verdi sopra con le mandorle e quelle arancio con dei fiorellini di mandarino cinese. Buon fashion gusto!

Perfetto con: Pouf cactus per il terrazzo

Con questa ricetta partecipiamo al contest che ormai conoscete sui toni verde e arancio, senza forno ovviamente!