Benvenuto Autunno.. Cupcake!

Anni fa non amavo molto l’autunno, ricomincia la scuola e non è mai un momento amato dai bimbi e dai ragazzi, ma nel tempo ho imparato ad amare questa stagione! Il sole caldo ma non troppo, la luce che passa negli alberi che cambiano lentamente colore.. mi piace veramente tanto e preannuncia il mio amato Natale! In autunno ci sono anche degli alimenti che io adoro letteralmente, come la zucca, le castagne e i fichi!

E quindi per dare il benvenuto a questa stagione dai toni caldi ho provato a veganizzare una ricetta che avevo fatto l’anno scorso, dei muffin alla zucca che adoro! E mi ha stupita perchè la consistenza e il sapore si avvcina davvero tanto a quelli che facevo con le uova! Meglio di così..
Se volete provarli anche voi..ecco la ricetta!

Ingredienti per circa 20 minicupcake:
240g di zucca cotta al vapore
125g di zucchero di canna
70ml di olio di semi
100g di farina
40g di farina di mandorle
1 cucchiaino di cremor tartaro
1/2 cucchiaino di bicarbonato
2 cucchiai di maizena
spezie a piacere (io ho usato cannella, zenzero e noce moscata)

Procedimento:
Frullate la zucca con l’olio e lo zucchero. In un’altra ciotola mescolate le farine con il cremor tartaro, il bicarbonato, la maizena e le spezie che preferite. Aggiungete gli ingredienti liquidi e mescolate, aggiungendo del latte vegetale se necessario. Dovete ottenere un composto omogeneo, non troppo liquido.
Versate nei pirottini, riempiteli per 3/4 e infornate in forno caldo a 175° per circa 15-20 minuti.

Io alcuni di questi mini cupcake li ho decorati con un semplice frosting realizzato con yogurt di soia bianco fatto colare per 24h, zucchero o sciroppo di agave a vostro piacere e tante spezie, soprattutto cannella!