Bicchierini di polenta con zuppa di porcini e bacon

Finalmente vi abbiamo svelato la grande novità delle briciole!!! Non vedevo l’ora di dirvi cosa stava bollendo in pentola… Teniamo molto a questo progetto e spero che l’emozione di poterci incontrare e cucinare insieme contagi anche voi. Ma passiamo alla ricetta del giorno, bella autunnale come richiede il tempo. Io l’ho servita come entrée ma se volete che diventi il piatto principale vi basta semplicemente cambiare le dosi e servirlo come un bel piatto sostanzioso da osteria. Con questi ingredienti ho fatto 12 bicchierini usando un normalissimo stampo per muffin. È una ricetta completamente gluten free ma, come sempre, controllate bene tutti gli ingredienti e informatevi per capire se potrebbero essere contaminati dal glutine.
Ingredienti

• 250 gr di fioretto di mais;
• 3 patate (precedentemente lessate);
• 250 gr di porcini congelati;
• 20 gr di porcini secchi (precedentemente ammollati in acqua tiepida);
• 1 spicchio d’aglio;
• 12 fette di bacon;
• 1 foglia d’alloro;
• 1/bicchiere di vino bianco;
• 2 dadi vegetali;
• sale qb;
• olio extra vergine d’oliva qb;
• prezzemolo.

Procedimento
Per prima cosa bisogna preparare la polenta con qualche ora d’anticipo perché deve riposare per bene. Mettete in una pentola capiente 1 lt di acqua e, quando diventa tiepida, versate a pioggia il fioretto di mais, due cucchiaini di sale grosso e un goccio d’olio. Può essere che durante la cottura la polenta richieda ancora acqua, quindi tenete pronto un pentolino con acqua calda per poterla aggiungere. Mescolate bene per circa un’ora in modo che non si formino grumi.

Una volta pronta versate la polenta ancora calda in uno stampo per muffin ben oliato (o dei bicchieri) e lasciate raffreddare fino a che non si compatterà per bene ( se lasciate lo stampo sul balcone in un’oretta dovrebbe essere pronta). Ora, con l’aiuto di un cucchiaino, scavate leggermente i vostri bicchierini di polenta e metteteli da parte. Ovviamente non buttate la polenta avanzata, potete friggerla il giorno dopo per fare delle ottime patatine fritte di polenta.

Mettete un pentolino con un litro d’acqua sul fuoco, aggiungete i dadi e lasciate andare a fuoco basso. In un altra pentola fate soffriggere l’aglio in un filo d’olio e aggiungete i funghi congelati e quelli secchi precedentemente ammollati in acqua tiepida. Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e, una volta evaporato, iniziate ad aggiungere il brodo vegetale.

Non dovete usare per forza tutto il brodo, quindi controllate la cottura della zuppa. Unite la foglia di alloro per insaporire. Una volta che i funghi sono cotti unite le patate lessate e schiacciate, prelevate una parte della zuppa e frullatela con il mini pimer. Adesso mettete il bacon in una padella e lasciatelo andare finchè non diventa croccante.

Ora versate la zuppa nei bicchierini di polenta e riscaldate in forno per circa 10 minuti, tirate fuori e guarnite con il bacon croccante e una spolverata di prezzemolo. Buon appetito!