Bignè (la pasta choux)

Dose per 18 bignè di grandezza media

• 100 g acqua
• 75 g burro Bavarese
• 100 g farina 00
• 2 uova medie
• una presa di sale fino

Preparazione

• mettere in un pentolino burro a pezzi, sale e acqua
• appena sfiora il bollore spostare dal fuoco, versare la farina tutta di un colpo e mescolare per evitare la formazione di grumi
• rimettere sul fuoco a fiamma media e mescolare, appena si sará formata una palla e sul fondo del pentolino sará visibile una patina bianca, spegnere
• trasferire il composto in una terrina, mescolare fino a raffreddare quasi completamente.
• aggiungere una delle due uova a disposizione, mescolare bene fino ad incorporare perfettamente al conposto
• solo quando é assorbito il  primo uovo,aggiungere il secondo e ultimo e fare assorbire completamente
• trasferire in sac a poche
• imburrare la teglia di cottura e posizionare sopra di essa un foglio di carta da forno
• con la sac a poche a bocchetta liscia ( io non trovo piú la mia ed ho dovuto adoperarne una a stella, ma non è adeguata, vengono delle forme poco regolari) fare dei mucchietti, distanti tra loro 2/3 cm
  ( mettere la teglia  nel secondo piano del forno partendo dall’alto e durante la cottura, ovvero per i 25 minuti indicati, non aprire il forno) 
• cuocere in forno a 170°C per 15 minuti ,abbassare la temprratura portandola a 160°C e cuocere per altri 10 minuti circa
• trascorso il tempo di cottura,aprire leggermente il forno e mettere un cucchiaio di legno per lasciare socchiuso e lasciarli cosí per 15 minuti
• estrarli e farli raffreddare del tutto a temperatura ambiente, dopodichè, sono pronti per essere riempiti con creme o panna.
  In questa occasione,li utilizzeró per il  profitterol .