biscotti al cacao ripieni

...immancabili i miei saluti dolci per il fine settimana che si spera sia soleggiato e che la pioggia dia una tregua soprattutto nelle regione alluvionate...io mi dividerò (e divertirò) partecipando a vari eventi che ci sono qui a Roma, tra un assaggio e un'altro di prodotti tipici e ricette del territorio laziale...dolcissimo e soleggiato (speriamo!!) fine settimana a tutti, un abbraccio SILVIA
ingredienti:  250 gr farina 00 120 gr zucchero 100 gr burro 50 gr mandorle 20 gr cacao amaro Perugina 2 uova cannella in polvere 1 pizzico di sale mezza bustina lievito per dolci confettura mirtilli RIGONI DI ASIAGO
In un contenitore ho setacciato la farina con il cacao, il lievito e la cannella. Ho tritato grossolanamente le mandorle e le ho aggiunte alle polveri. Ho aggiunto il burro a pezzettini, freddo di frigorifero, lo zucchero e un pizzico di sale. Ho lavorato il composto con i polpastrelli fin quando gli ingredienti saranno ben amalgamati. Ho sbattuto le uova e le amalgamate al composto e ho lavorato per far assorbire le uova, ho avvolto il composto nella pellicola e messo in frigo per 1 ora. Quindi ho ripreso l'impasto, ho fatto delle palline che ho pressato al centro, ho messo su carta forno e cotte in forno già caldo a 180° per 10 minuti, quindi li ho estratti, ho pigiato ancora al centro e riempiti di marmellata ai mirtilli, ho rimesso in forno per circa 5 minuti, ho estratto dal forno e fatto freddare completamente.