Biscotti di frolla alle mandorle con marmellata di susine

Nella casa al mare dei miei genitori, c'è un campo dove sono sparsi un po' qua ed un po' là degli alberi di susine che sono cresciuti spontaneamente gettando semplicemente i noccioli delle susine nel terreno. Che gran fortuna! E poi non fanno neanche quel tipo di susine acquose e "sbrodolose", ma queste sono di quelle con la pasta bella soda, che quindi ti mangi anche più volentieri! Il raccolto però è sempre così abbondante che si è costretti puntualmente a fare le marmellate. Ma visto che non ne siamo dei grandi consumatori, prima che arrivi nuovamente tempo di farle, sarà il caso che consumi un po' qualche marmellata dell'anno scorso... Stavolta l'ho voluta utilizzare per farcire questi biscotti con la frolla alle mandorle.
Non vi dico il profumo, sono venuti davvero molto buoni! Il maritino ci è proprio impazzito!


Biscotti di frolla alle mandorle con marmellata di susine250 gr farina 00100 gr mandorle già pelate100 gr burro75 g zucchero1 uovo + 1 tuorlo1/2 limonelatteun pizzico sale
marmellata di susinezucchero a velo (facoltativo)
Ho sbriciolato finemente le mandorle e le ho unite ad una quantità sufficiente ad assorbire le sostanze grasse. Ho poi miscelato il composto ottenuto con il tuorlo d'uovo.Ho unito alla farina la scorsa del mezzo limone grattugiata e l'ho versata sulla spianatoia in modo da formare una fontana; all'interno dell'incavo ho messo l'impasto di mandorle, zucchero e tuorlo.Ho poi aggiunto il burro ammorbidito, poco latte, l'uovo intero ed ho lavorato per pochi minuti, fino ad ottenere un impasto omogeneo ma non ancora elastico. Ho avvolto l'impasto nella pellicola e l'ho messo in frigo per circa mezz'ora.Poi ho formato ogni biscotto, mettendo un po' di impasto all'interno di una formina circolare e pigiando con il polpastrello ho formato un incavo che ho ho riempito con la marmellata.Ho fatto cuocere in forno a 180° per poco più di 20 minuti (dipende dallo spessore dei vostri biscotti).E se volete, quando i biscotti si saranno raffreddati, potete spolverarli con un po' di zucchero a velo.
Con questa ricetta partecipo alla sfida di Morena, "Un dolce al mese"