Biscotti morbidi con albicocche

Mmmh! Che buoni i biscotti fatti in casa.
Sapete la mia nota avversione per i dolci, ancor di più per i biscotti industriali. Si contano sulle dita di una mano quelli che 'assaggio' senza storcere il naso.
Buona parte sono un ammasso di sfarinati e grassi di pessima qualità.
E, diciamolo francamente, prepararli in casa è un giochetto, in cui si possono coinvolgere anche i bambini. Non occorre molto tempo e si ha la sicurezza di utilizzare ingredienti che scegliamo noi.
Vere uova, farine di qualità, pochi (o niente) grassi, e selezionati, frutta disidratata, cacao, cioccolato, latte.
Questi hanno al loro interno dadini di albicocche essiccate, ma potrebbero essere uvette, ribes, lamponi, pezzetti di ananas o mango. E non contengono burro, la parte grassa arriva da uova e quel po' di ricotta.
Sono perfetti a colazione, a merenda, con latte, caffè o tè.
Con queste dosi ne escono circa 18 pezzi, piuttosto grandi.
Buona domenica! Vi siete ricordati di riportare l'orologio all'ora solare? Il che vuol dire che la mattina alle 6 inizierà a fare luce ma la sera... il buio arriverà prima. Uff... ha da passà l'inverno.
-ricetta-
90 g farina 00
70 g zucchero
50 g ricotta
50 g albicocche essiccate
50 g frumina o fecola
2 uova grandi
buccia di limone bio
sale
Con le fruste sbatto sino a ottenere un composto soffice, gonfio e spumoso, le uova e lo zucchero.
Quindi mescolo delicatamente alle uova la ricotta lavorata per renderla cremosa, la scorza grattugiata di mezzo limone e un pizzico di sale.
Molto delicatamente setaccio sul composto la farina e la frumina e le inglobo adagio.
Per ultime aggiungo le albicocche che ho tagliato a dadini e spolverato di farina.
Verso il composto a cucchiai su due placche rivestite di cartaforno e inforno a 175° per 15'.
Lasciateli ben distanziati perché l'impasto è molto morbido e i biscotti si allargheranno in cottura.
Sforno e trasferisco i biscotti su una gratella a raffreddare, quindi li conservo in una scatola di latta.