Biscotti soffici allo zenzero e lemon curd

Non esiste Natale senza biscotti secondo me.

Ogni buona tradizione di famiglia che si rispetti ha la sua ricetta di biscotti personale: anche la mia mamma ha la sua che prepara da sempre e che sono la fine del mondo, ma io questa volta ho preferito non seguire le ricette tradizionali in quanto ho voluto preparare dei biscotti che il Natale lo ricordassero sia alla vista che nel profumo.

Un buonissimo profumo natalizio secondo me é lo zenzero, dicembre é il mese degli agrumi come i limoni e le arance, una spolverata di zucchero a velo fa tantissimo neve che cade.

Ecco io ho messo tutte queste caratteristiche in un biscotto.

Ingredienti

250 gr di farina 00
50 gr di fecola di patate
10 gr di lievito per dolci
150 gr di burro
80 gr di miele
70 gr di zucchero semolato
2 uova
Un pizzico di sale
Latte tiepido QB
Zenzero fresco grattugiato
Zucchero a velo per spolverare

Per il ripieno

Lemon curd qb per la ricetta clicca qui

Come si fanno

Per prepare questi biscotti possiamo seguire varie strade, possiamo utilizzare una planetaria, un mixer, oppure le classiche fruste elettriche: l`importante è che l`impasto risulti denso, cremoso e molto, molto vellutato.

Procediamo così: setacciamo tutti gli ingredienti secchi, farina, fecola e lievito.

A parte amalgamiamo il burro morbido con lo zucchero fino a che non saranno diventati un composto cremoso.

Aggiungiamo piano piano il miele e poco per volta la farina setacciata e grattuggiamoci dentro lo zenzero.

Sempre mescolando aggiungiamo uno per uno le uova e se serve anche qualche cucchiaio di latte tiepido.

Rivestiamo una teglia con la carta forno e versiamo un cucchiaio di composto per biscotto: distanziamoli un pochino perchè in cottura crescono.

Facciamo cuocere in forno caldo a 180° per 15 minuti.

Una volta fuori dal forno facciamoli raffreddare, coppiamoli per poter avere delle forme regolari, farciamoli con il lemon curd e spolveriamoli con tanto zucchero a velo.

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