... Biscottini alle Mandorle ...

Per la serie "a volte tornano" ... eccomi qua! Il tempo a mia disposizione va diminuendo sempre più. Lavoro tutta la settimana, aspetto la Domenica per potermi riposare e poi invece, puntualmente non lo faccio. Perchè c'è da lavorare pure a casa!  Ma anche se le cose arretrate da fare sono troppe, cerco sempre di ricavarmi uno spazio, metto in un angolo la stanchezza e pasticcio qualcosa. Perchè in verità, per me "riposo" è sinonimo di "noia"! Non sono il tipo che passa la giornata libera sul divano, con la copertina addosso e il telecomando in mano. Non lo faccio mai e poi, la tv non mi attira proprio!!!Così oggi ho preparato i biscottini alle mandorle!

Diciamo che la ricetta è quella dei biscotti al cocco, leggermente modificata!!
Ingredienti: (21 biscotti)

• 180 gr. di farina
• 60 gr. di farina di mandorle
• 60 gr. di burro
• 80 gr. di zucchero
• 1 uovo
• 1/2 fialetta di aroma alla mandorla
• 1 cucchiaino di lievito
• mandorle q.b.

Amalgamare bene il burro ammorbidito con lo zucchero. Aggiungere l'uovo, la farina di mandorle e l'aroma. Impastare bene. In fine unire a poco a poco la farina e il lievito. Anche se l'impasto risulterà appiccicoso, non aggiungere farina. 
Formare delle palline, schiacciarle un poco, passarle nello zucchero e disporle sulla placca forno. Su ogni biscotto poggiare una mandorla e pressarla leggermente. 

Passare in forno già caldo e cuocere a 180° per 10/12 minuti.

Prima di toglierli dalla placca, aspettare qualche minutino, sono friabili e si rompono facilmente. 
Il risultato è stato ottimo. Sono venuti buonissimi e morbidi ... e domani lo saranno ancora di più!! 

E come se non bastasse sono semplici e veloci. Come ho detto già altre volte, non amo le cose troppo complicate!
Bene ... la colazione per domani è pronta!!
Domenica 01 Febbraio 2015