Bracioline di vitello con burro piccante

La ricetta delle bracioline di vitello con burro piccante è molto saporita. Si tratta di un'antica ricetta tipica delle feste contadine della bassa padana. Infatti come noterete si usa l'olio ma la parte da leone la fa il burro, molto diffusa è ancora nelle cucine del nord l'abitudine di cucinare con il burro accantonando l'olio, che non sempre è disponibile.
La bracioline vanno marinate per tre ore. Questo ne garantisce la morbidezza.
Tempo occorrente: 30' più il tempo di marinata
Ingredienti per 6 persone:
12 bracioline di vitello;
3 acciughe sotto sale;
1 ciuffo di prezzemolo;
2 spicchi d'aglio;
1 rametto di rosmarino;
1 bicchiere di vino bianco;
150 g di burro o margarina vegetale;
olio;
succo di 1/2 limone;
sale;
pepe;
foglie tenere di insalata a piacere.
Preparazione delle bracioline al burro piccante
Lavate le acciughe, privatele della coda e della lisca centrale, tritatele finemente insieme a uno spicchio d'aglio e al prezzemolo ben lavato e privato dei gambi. In una ciotola mettete il trito preparato, qualche goccia di succo di limone, un poco di sale; un pizzico di p epe e il burro diviso a pezzettini. Lavorate bene il tutto sino a ottenere un composto omogeneo, sistematelo su un foglio di carta d'alluminio; dategli la forma di un cilindro con il diametro di 2 centimetri e riponetelo in frigorifero a indurire.
Battete leggermente le bracioline e mettetele a marinare per circa tre ore in una terrina col rimanente spicchio d'aglio schiacciato, con il rosmarino, un poco di succo di limone, il vino bianco, 4 cucchiai di olio e un pizzico di sale e di pepe appena macinato.
Trascorso questo tempo di infusione, sgocciolate le bradoline e fatele cuocere su una piastra rovente. Sistematele su un piatto di portata guarnito con foglioline di insalata e mettete sopra ogni braciola un tondino di burro piccante preparato in precedenza.