Brioche a mattonella con l'impasto base nr.1

La brioche a mattonella, secondo me, è comodissima: non perde la forma originale (in fase di lievitazione e/o di cottura) perché viene utilizzata la teglia e basta staccarne un quadratino per volta (dato che è ben segmentata) quando si ha voglia di mangiarla.  Preparo spesso questo pane dolce e con l'impasto base nr. 1 della Cuochina  viene una meraviglia. Ho fatto delle modifiche alla ricetta originale della Cuochina, sono tutte evidenziate da (*).
Ricetta originale
100 gr di licoli attivo
160 ml di latte
10 gr di zucchero
1 tuorlo
300 gr di farina di forza (12% di proteine)
15 gr di burro a temperatura ambiente
poco sale
E qui di seguito due mie versioni:
Mattonella 1100 gr di licoli attivo
160 ml di latte
10 gr di zucchero vanigliato
1 cucchiaio di miele (*)
1 tuorlo
300 gr di farina di forza
30 gr tra burro e strutto (*)
poco sale
aroma arancia (*)
mandorle a lamelle, zucchero semolato, latte (*)
Ho fatto sciogliere licoli col latte, unito la farina e fatto amalgamare, fatto riposare per 10~15 minuti (autolisi) quindi aggiunto aroma arancia, zucchero e miele, tuorlo, sale e per ultimo il burro e lo strutto.Ho fatto impastare per 5 minuti circa, avvolto a palla e messo in una ciotola appena unta che ho chiuso in una busta per alimenti, e lasciato riposare per tutta la notte in frigo.  L'indomani ho lasciato l'impasto a temperatura ambiente per 3 ore, ho diviso l'impasto in 9 pezzi, ho fatto delle pieghe ad ogni pezzo e li ho arrotondati. Li ho allineati, tre per volta, in una teglia quadrata e  fatti lievitare sino al raddoppio.Prima di cuocere ho spennellato con latte e ricoperto di lamelle di mandorle e zucchero semolato.Ho fatto cuocere a 220°C per 20 minuti e a 190°C fino a cotturaCon l'aggiunta dello strutto home made è risultata molto più soffice del solito, mentre l'aroma arancia ed il miele l'ha resa profumatissima.
 Mattonella 2100 gr di licoli attivo
180 gr di (latte+acqua+1 uovo) (*)
30 gr di miele di tarassaco (*)
300 gr di farina di forza
30 gr di burro (*)
poco sale
aroma arancia e semi di anice (*)
uva passa, sesamo bianco e nero, zucchero semolato, latte (*)
Ho fatto sciogliere licoli con acqua, latte e uovo, unito la farina e fatto amalgamare, fatto riposare per 10~15 minuti (autolisi) quindi ho aggiunto aroma arancia, miele di tarassaco, uva passa, sale e per ultimo il burro.Ho fatto impastare per 5 minuti circa, unito i semi di anice, avvolto a palla e messo in una ciotola appena unta chiusa che ho chiuso in una busta per alimenti, e lasciato riposare per tutta la notte in frigo.L'indomani ho lasciato l'impasto a temperatura ambiente per 3 ore, ho diviso l'impasto in 9 pezzi, ho fatto delle pieghe ad ogni pezzo che ho allungato e cosparso di semi di sesamo (4 con sesamo bianco e 5 con sesamo nero), li ho arrotolati a forma di rosa ed allineati, tre per volta (alternando il colore del sesamo), in una teglia quadrata. Ho lasciato lievitare sino al raddoppio.Prima di cuocere ho spennellato con latte e ricoperto di zucchero semolato.Ho fatto cuocere a 220°C per 20 minuti e a 190°C fino a cotturaQui ho abbondato con gli aromi: semi di anice, sesamo bianco e nero, e poi la scelta di aggiungere il miele di tarassaco è stata vincente.Appena preparo altre mattonelle con questo impasto base, le aggiungerò in questo post.
per la màdia dei lievitati
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Altri link relativi al lievito liquido (licoli)

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