Brioche che si credono cinnamon roll

La ricetta che vi presento oggi è simile a quella delle girelle con uvette postata poco tempo fa, ma in realtà i risultati sono profondamente diversi. Ho voluto sperimentare l'uso di farine diverse, oltre che un ripieno diverso. Diciamo che sono dei Cinnamon Roll con l'aggiunta di uvetta! Voi potete tranquillamente ometterla se non la volete, oppure sostituirla con della frutta candita, zenzero candito, o gocce di cioccolato.

INGREDIENTI per il Tang Zhong:

• 25 gr farina manitoba
• 125 gr acqua

INGREDIENTI per 14 Girelle:

• 150 gr farina manitoba
• 200 gr farina 00
• 140 gr zucchero
• 5 gr lievito di birra disidratato
• 3 gr di sale
• 1 uovo intero
• 80 gr di latte
• 50 gr burro morbido
• Scorza di un limone
• Semi di una bacca di vaniglia
• Latte q.b. per spennellare

INGREDIENTI per il ripieno:

• 120 gr uvetta (opzionale)
• cannella q.b.
• zucchero q.b.
• 40 gr di burro per spennellare

Mettete la farina manitoba in un pentolino e incorporate poco a poco l'acqua, mescolando con una frusta per evitare che si formino i grumi. Cuocete il composto a fiamma bassa mescolando continuamente, fino a ragiungere la temperatura di 60°. Nel caso non abbiate un termometro da cucina, il Thang Zhong sarà pronto quando assumerà un aspetto lucido e una consistenza densa. Spegnete il fuoco, trasferite il Thang Zhong in una ciotola, coprite con pellicola a contatto e lasciatelo raffreddare. Una volta raffreddatosi ponetelo in frigorifero per almeno 6 ore, meglio ancora una notte.
Trascorso il tempo necessario prelevate il Tang Zhong, unitelo all'uovo, alla scorza di limone, ai semi di vaniglia e al latte e mescolate il tutto per qualche secondo.
Nella ciotola della vostra impastatrice setacciate le farine, lo zucchero e il lievito secco. Unite gli ingredienti liquidi e impastate con il gancio a velocità bassa. Dopo un paio di minuti aggiungete il sale e aumentate la velocità di impasto.
Trascorsi 20 minuti il vostro impasto si dovrebbe essere incordato. Aggiungete quindi il burro a pezzetti e continuate ad impastare.
Dopo altri 20 minuti l’impasto si sarà splendidamente incordato.
Questa procedura è sempre validissima, ma vi dirò che ho provato a farle anche con la macchina del Pane ed ha splendidamente funzionato. Ho utilizzato il programma per impastare i lievitati riavviandolo un paio di volte et voilà, il gioco è fatto!
Ungete la superficie della pasta brioche per evitare che si secchi e lasciatela lievitare ad una temperatura di 26-28° fino al raddoppio (circa un’ora).
Al raddoppio sgonfiate l'impasto e stendete la pasta brioche in modo da ottenere un rettangolo avente uno spessore di mezzo centimetro circa.
Spennellate la superficie con del burro fuso, cospargetela con abbondante zucchero, cannella e uvetta precedentemente ammollata in acqua tiepida e poi strizzata.
Arrotolate l'impasto partendo dal lato più lungo e tagliate il rotolo a fette di uno spessore di 3 cm (ne dovrete ottenere circa 15). Disponete le girelle su una teglia ricoperta di carta forno e  lasciatele lievitare fino al raddoppio (per me per un’altra ora).
Una volta raddoppiate di volume, spennellate le brioche con del latte e infornatele a forno statico, preriscaldato a 180°, per 15 minuti.
Alessandra