Brioches con ricetta siciliana

ciao a tutti! 
vi propongo una ricetta di brioches con ricetta siciliana,
potete fare  quelle con il tuppo, le caratteristiche siciliane che si accompagnano con la classica granita di mandorle... o la versione semplice e liscia...
 sono ottime, morbidose e si mantengono bene anche per 3 giorni, sperimentare per credere!

INGREDIENTI
X CIRCA 12 BRIOCHES
250 gr di farina 00
250 gr di farina manitoba
90 gr di zucchero
  80 gr di burro freddo 2 uova
1/2 cucchiaino di sale
10 gr di lievito di birra fresco
160 ml di latte
1 cucchiaio di miele
1/2 di bustina di zafferano in polvere
  la scorza grattugiata di mezza arancia e mezzo limone
PROCEDIMENTO 

in una tazza mettere circa 50 ml di latte tiepido e sciogliere il lievito di birra
in una tazzina con altro latte sciogliere il sale

setacciare le due farine nel recipiente della planetaria o in una ciotola
se si lavora la pasta a mano
aggiungere le uova battute con lo zafferano, il miele, il latte, lo zucchero e il lievito sciolto, la scorza di limone e arancia, lavorare bene...poi aggiungere il sale sciolto nel latte, lavorare ancora... infine aggiungere il burro a cubetti all'impasto che lavorerete fino a quando non sarà liscio ed elastico
 (circa 10 minuti)
 lasciate riposare l'impasto a temperatura ambiente per 30 min
ponete poi l'impasto in frigo per 6-8 ore avvolto da pellicola
tirate fuori l'impasto dal frigo e lasciate riposare sul piano di lavoro per un'oretta

formare quindi delle palline di circa 5 cm e sistemarle su una teglia su carta da forno
per fare quelle siciliane con il tuppo dovrete fare una pallina più piccola che metterete a centro di quella più grande come nella foto che segue
lasciare lieviare 30 minuti
spennellare le brioche con latte e tuorlo d'uovo

INFORNARE IN FORNO PRERISCALDATO A 180 GRADI PER 30 MINUTI
LASCIAR RAFFREDDARE O INTIEPIDIRE E GUSTARE SEMPLICI O COSPARSE DI ZUCCHERO A VELO!
BUONA COLAZIONE A TUTTI!

ecco la versione con il tappo!