Buccellato: il dolce della nostra tradizione

Iniziamo questa settimana con un dolce tipico Siciliano delle feste natalizie, che regolarmente la mia mamma, Nonna Rosa, prepara nella settimana del Natale. Mia mamma non è siciliana, ma si è adeguata benissimo alla cultura e alla cucina di papà. Un dolce cotto al forno, con un ripieno particolare e ricco, che si conserva a lungo e che viene consumato per tutto il periodo delle feste. La ricetta base che seguiamo è da sempre quella del libro LA CUCINA SICILIANA scritto dalla famosa Eufemia Azzolina Pupella, libro che la stessa scrittrice ha regalato di persona a mio papà e che io e mamma conserviamo con tanto amore e cura.

Ingredienti:

300gr di burro
150gr di sugna
100gr di zucchero
1 bicchiere di marsala
300gr di uva passa
100gr di mandorle abbrustolite
300gr di fichi secchi
100gr di cioccolato fondente Venchi
1 tuorlo uovo
50gr di pistacchi tritati
50gr di gherigli di noce
1 pizzico di cannella
1 pizzico di sale
1 limone

Su un piano di lavoro impastate la farina, la sugna, lo zucchero, mezzo bicchiere di marsala e un pizzico di sale, sino ad ottenere un impasto omogeneo, che avvolgerete in un tovagliolo e lascerete riposare per due ore circa. Preparate il ripieno mettendo in una pentola i fichi tagliati, le mandorle tritate con le noci, la scorza grattugiata del limone, il cioccolato, il restante marsala, cannella e cuocete a fuoco bassissimo per 20 minuti continuando a mescolare. Riprendete la pasta e con un mattarello stendetela a forma di rettangolo, versate al centro l’impasto freddo, chiudetelo facendo un rotolo, sigillate bene e formate una ciambella (da qui il nome di buccellato). Fate dei buchi con la forchetta sulla superficie e posizionate su una teglia ricoperta di carta forno. Infornate a 180° per 30 minuti, estraete dal forno, spennellate con il tuorlo sbattuto, cospargete di pistacchi tritati e infornate per altri 5 minuti. Spegnete il forno e lasciate raffreddare prima di sfornarlo. Decorate la superficie con frutta candita a piacere.