Buona estate a tutti...

Cari amici, ultimamente i miei impegni lavorativi sono triplicati, quindi, sarò costretto a essere meno presente su internet. Non immaginate quanto mi dispiaccia da un lato, perchè il rapporto con i lettori è diventato ormai qualcosa di essenziale e di importante per me e per il mio lavoro. Comunque, tranquilli, nonostante tutto, continuerò ad aggiornarvi di tanto in tanto, quando sarà possibile... Nel frattempo, vi saluto augurandovi buona estate e serene vacanze con questa ennesima ricetta, che potrete realizzare durante la bella stagione. Vi voglio bene!!
Gnocchetti primaveraPer 4 persone:200g. patate lesse400g. ricotta fresca di pecora100g. farina di riso10g, polpa asciutta di rape rosse lesse10g. polpa asciutta di spinaci lessigocce di limone q.b.sale q.b.
Lavorare le patate lesse con 200g. di ricotta ben asciutta e il concentrato di verdure, fino ad ottenere un composto omogeneo. Spolverare con la farina di riso per renderla più compatta, spianare con un mattarello, formare come dei salsicciotti e in fine tagliare a tocchettini ottenendo così degli gnocchetti.Setacciare la ricotta rimanente, salarla, peparla leggermente e inserite anche qualche goccia di succo di limone per inacidirla leggermente.Cuocere in abbondante acqua salata gli gnocchetti, saranno pronti quando inizieranno a venire a galla. Nel frattempo, in dei piatti caldi, versare un po' di crema di ricotta inacidita, successivamente saltare per un solo minuto gli gnocchetti in olio extravergine in padella tiepida e creare la mise en place (vedi foto) guarnendo anche con dei fiorellini o germogli.