Campania: Cianfotta sorrentina

Cianfotta sorrentina

Peperoncino,
1 cip olla,
1 spicchio d'aglio,
gr 400 di pomodori San Marzano,
gr 300 di patate,
gr 200 di carote,
gr 400 zucchine,
gr 200 zucca lunga,
1 melanzana,
gr 300 zucchette,
6 prugne secche,
6 Pere Spadone quasi acerbe,
basilico,
olio evo,
sale q.b.

Rosolare nell’olio la cipolla tagliata a fette sottili con il peperoncino e lo spicchio d’aglio,
che verrà tolto quando sarà dorato.
Unire i pomodori pelati e tagliati a pezzi e lasciarli cuocere per circa dieci minuti
prima di aggiungere le patate, le carote tagliate a dadini e un bicchiere d’acqua.
Intanto sbucciare la zucca lunga e tagliatrla a pezzetti;
tagliare nella stessa forma anche le zucchine, le zucchette e la melanzana.
Unire il tutto in caseruola.

Salare quasi al termine della cottura, in modo che le verdure non perdano colore.

Cuocere, a calore moderato, per circa un’ora, senza mescolare troppo.
Aggiungete le prugne secche snocciolate e le pere quasi acerbe tagliate a pezzi.

Dopo circa quindici minuti la cianfotta sarà ben cotta.
Aggiungere il basilico e servire.