Cannelloni vegetariani ripieni di zucca e scamorza affumicata

Prendi una domenica un pò pigra, un tè verde alla menta bollente e un libro di ricette vegetariane.. Ecco che si prospetta la cena per stasera: salutare e leggera.

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Ho della zucca che mi ha regalato la zia di mio marito, la ricotta del caseificio di Courmayeur e la scamorza comprata a Napoli, non posso non accettare la sfida dei cannelloni vegetariani!Venite in cucina con me a sperimentare!
Ingredienti1 confezione da 250 gr di cannelloni all'uovo200gr di zucca150 gr di ricotta80 gr di scamorza affumicata100 gr di passata di pomodoroqualche cucchiaio di besciamellaolio evo, per meAzienda Agricola Ranise1 spicchio d'agliopeperoncino q.bqualche cucchiaio diFormaggio Gran Moravia grattugiatosale e pepe q.b.

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Per prima cosa bisogna cuocere la zucca: un padellino, un filo d'olio, metà di un peperoncino e uno spicchio d'aglio, lasciar rosolare fino ad imbiondire l'aglio e poi aggiungere la zucca e salare. Lasciar cuocere fino a quando la zucca non sarà morbida al punto giusto.
Intanto preparare gli altri ingredienti: tagliare a dadini la scamorza, incorporare la passata di pomodoro a qualche cucchiaio di besciamella e un  pizzico di sale e infine preparare la ricotta che andrà stemperata con la zucca, che sarà ormai cotta e raffreddata, e del formaggio grattugiato.
Unire la scamorza alla ricotta e zucca e riempire i cannelloni con il composto appena creato. La pasta per cannelloni che ho acquistato non ha bisogno di essere cotta prima di andare in forno, quindi il procedimento è davvero semplice e veloce.

Cospargere una teglia con qualche cucchiaio di pomodoro e besciamella e cominciare a sistemare i cannelloni ripieni in modo longitudinale. Finito lo strato cospargere ancora di sugo di pomodoro e besciamella e continuare fino ad esaurimento di cannelloni. Coprire il tutto con il sugo di pomodoro, qualche cucchiaio di besciamella ed il formaggio grattugiato.Infornare per 30 minuti in forno già caldo a 160°.

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 Impiattare decorando con qualche fogliolina di erba cipollina.
A noi questo piatto è piaciuto molto e ci ha davvero sorpreso per la leggerezza degli ingredienti e l'armonia dei sapori semplici.
A presto e buon appetito!