Carbonara di pesce

Oggi vi proponiamo la carbonara di pesce, una ricetta realizzata dallo chef di Cucchiaio d’Argento, Stefano Caffarri, con ingredienti utili a favorire il naturale funzionamento della tiroide e quindi un regolare metabolismo.
Il Cucchiaio d’Argento, infatti ha lanciato, in collaborazione con Il Gruppo Bracco, a conclusione della Settimana mondiale della tiroide ed in linea con il tema di Expo 2015, alcune gustose ricette adatte per chi ha problemi di tiroide, che verranno proposte nella nuova sezione “Nutrizione & Tiroide” del sito www.spaziotiroide.it per mostrare che abbinare uno stile di vita sano ad un’alimentazione bilanciata e varia, è un requisito molto importante per il benessere personale e per quello della tiroide. 
Per produrre gli ormoni tiroidei è fondamentale un giusto apporto di iodio che svolge un ruolo essenziale per il metabolismo umano e che si può trovare nel comune sale iodato da cucina. Un altro elemento utile al corretto funzionamento della tiroide è il selenio, un oligoelemento che contribuisce all’azione degli enzimi coinvolti nella sintesi degli ormoni tiroidei. Il selenio si trova – in quantità che dipendono fortemente dall’acqua e dalle caratteristiche dei terreni di coltura – in alimenti quali carne, pesce, frutti di mare, latte e derivati, frutta, verdura e riso.


Ingredienti per 4 persone
Difficoltà: facile Tempo preparazione: 15 minuti Tempo di cottura: 10 minuti
200 grammi di polpa di pesce a carne compatta (spada, ricciola, palamita 320g di rigatoni due tuorli d’uovo due fette di guanciale olio, sale, pepe di tre varietà erba cipollina
Preparazione Taglia a cubetti piuttosto piccoli il pesce. Cala i rigatoni in una casseruola con abbondante acqua salata in ebollizione. Sciogli le fette di guanciale nella padella. A parte sbatti bene i tuorli con un cucchiaio d’olio, il sale, pepe abbondante: userai bacche di tre varietà pestate al mortaio al momento, dopo averle fatte leggermente tostare in una padellina antiaderente. Scola la pasta al dente, passala nella padella facendola insaporire ed eliminando il guanciale ormai esausto. Spegni il fuoco e immetti il pesce a crudo. Versa la pasta nella ciotola con l’uovo, gira a freddo e servi, rinfrescando con un piccolo trito di erba cipollina.