Carbonara di zucchine

Ingredienti per 4 persone:

350 gr pasta, 3 zucchine medie, 1 cipolla piccola, 2 uova, 100 gr pecorino grattugiato, sale, olio extra vergine di oliva, sale e pepe.

Prendete una casseruola e mettete a bollire l'acqua per la pasta, nel frattempo prendete una padella antiaderente  e versate l'olio extra vergine di oliva, tagliate la cipolla molto fine e fatela soffriggere poi aggiungete le zucchine lavate e tagliate a cubettini e  lasciate  cuocere  a fuoco lento per circa 10-12 minuti.

A parte  sbattete le uova con pepe, un pizzico di sale ed una manciata pecorino, tenete da parte mezzo bicchiere di acqua di cottura della pasta ed unitelo alle uova sbattute, scolate quindi la pasta nella padella insieme alle zucchine, unite le uova sbattute, e mescolate energicamente  per qualche minuto, servite subito la carbonara di zucchine e se vi piace aggiungete altro pecorino grattugiato.