Da sempre presente nell’Agro Romano, e in particolare nei i territori della provincia di Latina, il Carciofo Romanesco IGP è divenuto, col passare del tempo, uno dei simboli della gastronomia capitolina.
Il Carciofo Romanesco IGP si caratterizza per i grossi capolini di forma perfettamente sferica e compatta. Il peduncolo è di generoso spessore ed il colore delle foglie varia dal verde al violetto. Il sapore è tipicamente dolce e delicato, con una consistenza delle foglie interne e del cuore particolarmente morbida.
Il Carciofo Romanesco IGP è un prodotto altamente versatile: quest’ortaggio può essere preparato alla romana, alla giudia, alla siciliana oppure fritto. Quando sono giovani però, è consigliabile mangiarlo crudo, magari tagliato a fettine e condito con olio, limone, menta e qualche scaglia di Parmigiano Reggiano.
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