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Accorgimenti generali
Quando si cucina della carne con il vino, sia esso rosso che bianco, ricordiamo lo stesso principio che abbiamo già descritto nell'articolo sul brasato.
Bisogna scegliere un vino a bassa acidità, altrimenti la carne, una volta cotta, risulterà indurita dall'acidità del vino. Questo particolare è quindi molto importante per la riuscita dei vostri manicaretti.
Accertatevi quindi che il vino non provenga da zone molto calcaree, cosa per esempio abbastanza comune in Italia, soprattutto in Puglia e nella pianura padana. Nella formazione preistorica della penisola infatti, sappiamo che molte terre italiane una volta erano sommerse e quindi gli attuali suoli provengono dai fondali marini antichi su cui si depositarono conchiglie e altri organismi ad alta percentuale di calcare.
Premesso questo vediamo qualche ricetta gustosa per cucinare la carne al vino rosso molto velocemente e senza grossi sforzi.
Fettine di vitello al vino rosso
Fettine di vitello
1 cipolla di piccole dimensioni
2 o 3 foglie di salvia
1 pizzico di cannella
sale e pepe a vostro gradimento
olio d'oliva extra vergine
vino rosso a bassa acidità e corposo
Soffriggete la cipolla e l'olio e poi mettete le fettine fatte precedentemente a pezzi per 3 minuti. Salate e pepate, e aggiungete un pizzico di cannella. Aggiungete il vino in modo graduale facendo attenzione a che la salsa non sia troppo liquida. Lasciate cuocere per cinque minuti facendo addensare la salsa e mettete le foglie di salvia all'ultimo minuto. Servite su un piatto caldo accompagnando la carne con della cicoria e della biada.
Arrosto di vitello al vino rosso
Anche questa ricetta gustosa è semplicissima da preparare e non richiede particolari abilità.
Gli ingredienti per 4 persone sono:
800 grammi di petto di vitello intero
12 cipolline
1 litro di vino rosso
1 gambo di sedano
1 carota
della farina
70 grammi di burro
In una casseruola dovrete soffriggere la carne intero nel burro e una volta dorata spargerci sopra la farina per formare un sottile velo.
Ora aggiungete il vino, tagliate il sedano, la carota e le cipolline in piccoli pezzi e aggiungeteli.
Coprite con il coperchio e cuocete a fiamma media per un'ora e mezza, in modo da far consumare il vino e lasciare solo una salsina mediamente densa.
Una volta cotto, separate la carne dalla salsa che frullerete a parte. Tagliate a fette l'arrosto e ricopritelo di salsa.
Pollo al vino rosso
Sempre una ricetta semplice per 4 persone. Gli ingredienti:
1 pollo
100 grammi di pancetta a cubetti
100 grammi di cipolline tagliate fini
50 grammi di burro
50 cl di vino rosso corposo
1 cucchiaio di farina
100 grammi di funghi
1 rametto di timo
1 spicchio d'aglio
sale
Scaldate il burro e poi aggiungete la cipolline, l'aglio intero, i funghi e il timo.
Togliete l'aglio e aggiungete la farina amalgamandola con il resto, poi mettete anche il pollo.
Cuocetelo per una decina di minuti a fuoco medio, coprendo il tutto con un coperchio. A questo punto aggiungete il vino e il sale, abbassate la fiamma e fate cuocere per mezz'ora prima di servire.
Scaloppine di pollo al vino rosso e funghi
Restiamo sempre sul semplice con una ricetta molto veloce. Gli ingredienti:
5 fettine di petti di pollo
50 grammi di burro
50 cl di vino rosso
del brodo di carne
5 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
200 grammi di funghi
3 cucchiai di farina
Per prima cosa dovrete ridurre lo spessore delle fettine, avendo cura di porre la carta da forno su entrambi i lati per battere poi le fettine con l'apposito strumento da cucina. Poi cospargetele di farina.
Mettete l'olio e 30 grammi di burro a riscaldare a fuoco alto e scottate le fettine senza cuocerle, sempre con la fiamma alta. Togliete il pollo e mettete 50 cl di vino nel burro e olio, facendolo poi evaporare tutto. A questo punto mettete la carne a cuocere a fuoco lento, bagnandola di tanto in tanto con il brodo e iniziate a preparare i funghi. Tagliati a fettine fateli cuocere con il burro avanzato e un po di olio extra vergine d'oliva, bagnandoli sempre con un po di brodo di carne. A fine cottura cospargeteli con un po di farina, uniteli alle scaloppine e fate cuocere il tutto per uno o due minuti, bagnando sempre con del brodo se necessario, quindi serviteli in tavola.
Maltagliati di manzo al vino rosso e pancetta
Per questa ricetta gli ingredienti sono:
300 grammi di manzo tagliato a fettine
50 grammi di pancetta affumicata a fettine
olio extra vergine d'oliva
farina
5 cl di vino rosso
sale
Tagliate le fettine a strisce e poi cospargetele di farina in modo da impanarle bene.
Scaldate l'olio in una padella e ponete poi le fettine. A metà cottura aggiungete la pancetta, fatela rosolare appena e poi aggiungete il vino, quindi salate.
A questo punto bisogna alzare la fiamma al massimo per far asciugare il vino. Una volta fatto servite in tavola.
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