Carrè di maiale con mele e pancetta.

Ingredienti: per 4 persone

1 kg di carré di maiale
100 g di pancetta a fette
timo, rosmarino, alloro
8 piccole mele
mezzo bicchiere di vino bianco secco
un cucchiaio di senape
un cucchiaio d'aceto
un cucchiaino di miele
olio extravergine d'oliva
olio
pepe

Preparazione: 20’

Cottura: 90’

• Incidete la carne tra gli ossi lasciando le costolette attaccate solo alla base.
• Mettete nei tagli foglioline di timo, sale e pepe.
• Lavate le mele, tagliatene 2 a fette spes­se e inseritele tra le costolette; poi avvolgete il carré con la pancetta.
• Legatelo con spago da cucina, trasfe­ritelo in una pirofila con 2  rametti di rosmarino, uno di timo e 3 foglie d'alloro.
• Irroratelo con un filo d'olio e infornatelo a 180°.
• Dopo 10 minuti bagnatelo con il I vino, copritelo e cuocetelo per un'ora.
• Scoprite la carne, unite le mele rimaste e cuocete per 20 minuti.
• Trasferite l'arrosto e le mele su un piatto.
• Stemperate nel fondo di cottura la senape, l'aceto, il miele e fate sobbollire per 5 minuti, fin che otterrete una salsa densa.
• Servite l'arrosto con salsa a parte.

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