Cartellate pugliesi ricetta

Le cartellate sono il tipico dolce natalizio pugliese.

Nella tradizione cristiana rappresenterebbero l'aureola o le fasce che avvolsero il Bambin Gesù.

Composti da nastri dentellati di sottile sfoglia di pasta ottenuta con farina, olio e vino bianco e arrotolati a spirale su se stessi.
Vengono fritte in olio di semi di arachidi e cosparse di vincotto di vino o vincotto di fichi.

Ingredienti

• 200gr di olio di oliva
• 200gr di vino bianco
• sale quanto basta
• 1kg di farina
• 1 lt di olio di semi di arachidi
• Vincotto di vino o di fichi

Preparazione

1. Intiepidire l'olio di oliva e il vino bianco in un pentolino a fiamma bassa;
2. Aggiungi in una ciotola il composto tiepido, un pizzico di sale e setaccia la farina;
3. Impasta a mano o con un impastatore aggiungendo altro vino bianco se necessario;
4. Impastata fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo;
5. Lasciare riposare l'impasto ottenuto 1 ora;
6. Assottiglia l'impasto sino ad ottenere fogli sottili;
7. Taglia strisce di 2 cm di larghezza con la rotella dentellata;
8. Componi le cartellate e lasciale riposare per una notte;
9. Friggile in un 1 lt di olio di semi di arachidi sino a ottenere un colore dorato;
10. Riscaldare in una padella il vincotto e immergi per 1 minuto le cartellate fritte;
11. Inpiatta aggiungendo zucchero, cannella, e se preferisci, scaglie di cioccolato;
12. Aggiungi altro vincotto e servire.

Consiglio pratico: Aggiungi il voncotto poco prima di gustarle se vuoi ottenere cartellate croccanti.