Cassoncini vegan alla crema di olive & cannellini

In cucina si sa, le mamme devono giocare d'astuzia!

Per me l'equazione vincente è spesso questa:

qualcosa di molto buono + qualcosa di meno gradito = qualcosa di molto buono!!

Perciò se prendiamo la piadina, ci uniamo le olive, e nel mezzo ci infiliamo anche gli amati/odiati legumi, otteniamo un piatto da leccarsi i baffi!

Il risultato infatti è stato quello di un piatto che rischiava di non arrivare a cena, perché le due signorine volevano spazzolarselo prima!

Ovviamente potete usare questo impasto anche per fare cassoni "normali", insomma quelli grandi.

Io ho optato per una versione baby perché, essendo il ripieno un crema, un formato più piccolo mi sembrava più gradevole!

Devo dire che sono anche molto carino, perfetti anche da servire come antipasto in una cena, magari anche variando il ripieno!

Sono ottimi sia caldi che freddi, non solo a cena, ma anche a merenda!

Ricetta cassoncini vegan alla crema di olive & cannellini

Per i cassoncini:
500g di farina 1
40g di olio extra vergine di oliva
250g di acqua molto calda
10g di sale
Per la crema di olive:
180g di fagioli cannellini lessati
2/3 cucchiai di olive nere o verdi denocciolate

Se usate dei legumi già lessati scolateli dal loro liquido di conservazione e sciacquateli in un colino sotto l'acqua corrente.
Metteteli poi in una ciotola insieme alle olive e riducete il tutto ad una crema con un mixer ad immersione o un frullatore. La crema ottenuta deve risultare densa dato che sarà il nostro ripieno.

Stendete con il mattarello l'impasto così ottenuto, e con un bicchiere ricavate tanti cerchietti.

Adagiate al centro di ognuno un cucchiaino di crema di olive, e chiudete il cassoncino su se stesso sigillando i bordi con i rebbi di una forchetta. Cuocete sul testo o sua una padella antiaderenti calda a fuoco medio/vivace, girando dopo qualche minuto quando vedrete la colorazione tipica della piadina!

Sono ottimi sia caldi che freddi, non solo a cena, ma anche a merenda!

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