Celiachia, Alimenti Consentiti, Vietati e Incerti

ALIMENTI CONSENTITI Alimenti che non contengono glutine, quindi permessi.

CEREALI E FARINE Mais (granoturco), pop-corn (solo se preparati in casa), chicchi di mais Riso Crema di mais e tapioca, di riso Grano saraceno Miglio Manioca Sesamo Soia Paste, paste ripiene, gnocchi preparati con gli ingredienti permessi Pizze, focacce, grissini preparati con gli ingredienti permessi Prodotti dietetici privi di glutine

CARNE, PESCE E UOVA Tutti i tipi di pesce, carne e pollame Prosciutto crudo Uova

LATTE E DERIVATI Formaggi freschi e stagionati Yogurt intero o magro(bianco) Panna fresca Latte Gorgonzola

VERDURE E LEGUMI Tutti i tipi di verdura, cotta o cruda Tutti i legumi freschi e secchi: fagioli, ceci, fave, carrube, cicerchia, lenticchie, luipni, piselli, soia Olive Funghi freschi e secchi

FRUTTA Frutta fresca e secca (mandorle, nocciole, noci, pinoli, pistacchi, arachidi) Frutta secca o disidratata non infarinata (prugne secche, uva sultanina, datteri)

DOLCI Torte, biscotti, dolci preparati in casa con farine permesse Miele zucchero Liquirizia pura Gelati e sorbetti fatti in casa Budini preparati in casa

GRASSI E CONDIMENTI Burro, lardo, strutto, olio di : oliva extra vergine, oliva, arachidi, girasole, soia, palma, riso, vinaccioli e semi di cartamo

BEVANDE Bevande gasate e frizzanti Bevande o tisane in bustina (tè, tè deteinato, camomilla, caffè, caffè decaffeinato, tisane) Vino bianco, rosso e rosato, spumante e champagne) Bevande alcoliche (grappa, rum, cognac, tequila, porto, vermut)

VARIE Brodo di verdura e di carne Aceto di vino anche balsamico Maionese, sughi e besciamella preparati in casa Alimenti sotto aceto di vino o sott’olio di: oliva, arachidi, mais, soia, girasole, vinaccioli Pepe, sale, erbe aromatiche e spezie Semi di cumino, papavero, sesamo, girasole, lino e zucca Sughi e pesto fatti in casa Pappa reale Lievito di bIrra

ALIMENTI VIETATI Alimenti che contengono glutine, quindi assolutamente vietati.

CEREALI E FARINE Frumento , orzo, segale, avena, farro, spelta, triticale, sorgo, kamut Amido, farine, fiocchi e semolini di frumento, orzo, segale. avena, farro, spelta, triticale, sorgo, kamut Paste semplici e farcite Creme multicereali Pane, piadine, pangrattato Pizze, focacce, fette biscottate, crackers e grissini Muesli, miscele di cereali Germe di grano Crusca dei cereali vietati Cous-cous, tabulè, seitan, bulgur, frik, greunkern, gries, polenta taragna Particole (ostie) Alimenti preparati con le farine vietate

CARNE, PESCE E UOVA Carne o pesce impanati (es. bastoncini e cotolette) Carne o pesce infarinati o conditi con salse addensate con farina (es. spezzatini, arrosti) Carne o pesce surgelato o precotto pronto da cuocere o da friggere infarinato con aggiunta di pangrattato (es.frittura di pesce)

LATTE E DERIVATI Yogurt al malto dei cereali e ai cereali Latte al malto dei cereali e ai cereali

VERDURE E LEGUMI Tutti i tipi di verdura impanata o infarinata Piatti pronti a base di verdura Passati, zuppe, minestre e minestroni surgelati contenenti farro, orzo o amido di farina

FRUTTA Frutta secca infarinata

DOLCI Biscotti, dolci , torte, merendine presenti in commercio Marzapane Cialde e coni per gelato

GRASSI E CONDIMENTI Olio di germe di grano Shoyu

BEVANDE Bevande contenenti malto, orzo, avena, grano e segale Birra, whisky, gin e vodka Caffè d’orzo Surrogati di caffè con orzo, segale, avena, grano

VARIE Besciamella Preparati per zuppe, minestre e minestroni surgelati

ALIMENTI INCERTI Alimenti che non contengono glutine, ma che possono essere stati contaminati durante le fasi della lavorazione e per questo incerti.

CEREALI E FARINE Quinoia Amaranto Teff Amido: nativo, modificato, destrinizzato, Malto, maltodestrine Farina per polenta precotta o istantanea, polenta pronta, maizena Cialde di mais e fibre dietetiche Gallette di riso Pop-corn confezionati Fibre vegetali e fibre dietetiche Risotti in busta già pronti

CARNE, PESCE E UOVA Carne in scatola Salumi e insaccati crudi, cotti e stagionati: coppa, pancetta, speck, prosciutto cotto, bresaola, mortadella, wurstel, salame, zampone, cotechino, salsiccia Ragu’ di carne in commercio Pasta d’acciughe Trippa in scatola Surimi

LATTE E DERIVATI Yogurt di soia, alla frutta e aromatizzato Formaggi fusi da spalmare o formaggini con amido o farina Formaggi a fette Formaggi erborinati Panna montata Creme e budini

VERDURE E LEGUMI Purè istantaneo Piatti pronti a base di verdura surgelata e precotta Snack di patatine

FRUTTA Frutta sciroppata Frutta candita

DOLCI Cacao Marmellate Caramelle e chewing-gum Cioccolate, cioccolati, praline di cioccolato, crema da spalmare al cioccolato o alla nocciola Gelati o sorbetti confezionati o di gelateria Creme, budini, dessert, panna cotta Zucchero a velo Vanillina Preparati per cioccolata in tazza

GRASSI E CONDIMENTI Burro leggero tipo margarina o burro light Olio di semi vari Tamari Tempeh

BEVANDE Miscele pronte per frappè Sciroppi Succhi di frutta Bevande per sportivi Bevande light

VARIE Dadi o estratti di carne del commercio Lievito madre, lievito acido, lievito naturale Prodotti sott’olio di olio non ben definiti Condimenti a composizione non definita Maionese, salse, mostarda Addensanti, gelificanti Aromi

PRODOTTI CONSENTITI

LIEVITO DI BIRRA: DMS Bakery Ingredients Italy 25 g L’hindorelle 25 g Lievital 25 g Lievito per panificazione ZEUS 25 g

FARINA DI RISO: P.R.D farina di riso biologica

FARINA DI CECI: Molino di Pegli 500 g, 1 Kg, 10 kg. E 25 Kg Molino Zanone 500 g

FARINA DI GRANO SARACENO: Molino Tudori

FARINA DI CASTAGNA: Attiglio Noceti: Farina di castaghe 500 g, 5 kg, 10 kg, 25 kg, Molino Zanone: Farina dolce di castagne 500g

FARINA DI MAIS: Alproma: farina per polenta “vera istantanea” - Molino di ferro Bonomelli: Polenta Valsugana 375 g - Polenta Valsugana bianca 375 g PAF: Polenta istantanea 500 g - Polenta istantanea bianca 500 g Esselunga Farina di mais bramata bio 500 g La Rinascente – SMA-Auchan Farina di mais bramata 1 kg - Farina di mais fioretto 1 kg - Polenta subito pronta 500 g Molino Fratelli Peila: Polenta Bramata - Polenta Fiorella – Istantanea Molino Oleificio Nicoli: Bergamasca sottovuoto 1 kg - Bramata Oro 1 Kg Come una volta – bergamasca 1 kg come una volta: bianca, gialla, integra 500 g Fioretto 1 kg - Nicoli bramata oro 1 kg Polenta biologica 500 g - Subito pronta 500 g Svelta – svelta biologica 375 g

PANCETTA MAGRA: Alcisa Pancetta arrotolata magretta - Pancetta coppata Coop italia: Pancetta affettata 100 g - Pancetta dolce a cubetti g 200 (2x100 g) Corte buona: Pancetta arrotolata - Pancetta dolce a cubetti Fumagalli Industria Alimentari:pancetta arrotolata (intera sottovuoto e metà sottovuoto) - Pancetta tesa metà sottovuoto Industria salumi fratelli maletti: Pancetta arrotolata stagionata al pepe (intera, tranci affettata) – pancetta arrotolata stagionata con cotenna (intera, tranci affettata) – pancetta arrotolata stagionata senza cotenna intera, tranci affettata) – pancetta coppata intera e in tranci – pancetta stesaItalia Salumi – Senfter: pancetta stufata doppia senfter metà e a tranci pancetta stufata di montagna (metà) - Pancetta stufata senfter ½ e doppia La rinascente: pancetta affettata 100 g Leoncini: Pancetta coppata Martelli Salumi: Pancetta cotta Maxidely Raspini: pancetta arrotolata – pancetta arrotolata affetta ta (tutte le pezzature) – pancetta coppata filettata (tutte le pezzature) – pancetta dolce a cubetti (tutte le pezzature) – pancetta coppata filettata affettata (tutte le pezzature) Rovagnati: Pancetta arrotolata 100 g. – pancetta coppata 120 g pancetta fresca con cotenna scotenella – pancetta fresca coppata sgrassatella – pancetta fresca nostranella- pancetta fresca pressata tra due assi di legno nostranella con legno Salumi Masé: Pancetta pepata (porzione e metà sv) – pancetta stufata (intera, metà e porzione) Salumificio f.lli beretta: Arrotolata affettata 100 g. – Fresca salumeria affettata 120 g. fresche tradizionali affettata 150 g. magra affettata 100 g. – spuntino affettata 30 g take away affettata Salumificio menatti: pancetta (metà s.v., in tranci e in busta)

PROSCIUTTO COTTO Alcisa: prosciutto cotto due Torri – Prosciutto cotto Gigante Brianza Salumi: Fiore – Lario Baule – Perla rosa - perla rosa etichetta blu (trancio 21/4 e 1/6) – perla rosa take away – primula sapore Cavazzuti G. & Figli: balanzone – cavazzuti – cavazzuti Oro – Estense – Ghirlandina – San Geminiano Cesare Fiorucci: Prosciutto cotto fiordicotto affettato, delicato, gustoso, sopraffino, squisito, trancio Coop Italia: prosciutto cotto 500 g. – prosciutto cotto banco assistito – proscutto cotto 750 g. – prosciutto cotto affettato 100 g. e 150 g Corte buona: affettato 80 g. e 100 g – fior d’arancio –fior di bontà – fior di corte-il super morbido – optimo Ferrarini: argentario – big- big 92- big etichetta nera – big roulé – big SL – Bigger D – Bigger F – Effe – Effe Big – Effe R – Elle - Elle D – Elle F- Elle Roulé – Ferrarini – ferrarini Esse – Ferrarini S – Gold – Gold D – In trancio – Lordo Market SP – Master 96 - Master BF – Master EL – Master EN Master FB – Master FER Montericco – Star Targa Oro Francesco Franchi: Prosciutto cotto giano senz’altro – prosciutto cotto grigliato Rustego Senz’altro – prosciutto cotto Mini Cotto Senz’altro – Prosciutto cotto Reale senz’Altro F.lli Veroni: prosciutto cotto il rustico Fumagalli Industria Alimentari: prosciutto cotto incontro sottovuoto – prosciutto cotto invito sottovuoto – prosciutto cotto sorriso sottovuoto – prosciutto cotto tavellone sottovuoto Galbani: affettato 120 g – Astra – Fetta golosa – Giove – Marte (mandolino) – Veronica Industria Salumi Fratelli Maletti: Melodia – Pachi (intero e tranci) – rustico – trionfo (intero e tranci)Italia Salumi – Senfter: Anemone – Favoloso – Ginestra – Limperiale – Praga affettato ATM 125 g – Praga Montagna – Praga Regale – Praga Senfter – Pusterese alle erbe – regale – soffio Tirolese – Toast – Prosciutto in gelatina La rinascente-SMA Auchan: prosciutto cotto affettato 100 g – prosciutto cotto Nazionale agricoltura secondo natura – prosciutto cotto toast affetta 100 g Leoncini: Botticella – due leoni Blu – Due leoni Oro – Garda – Lem Leoncini (formato Parigi, Addobbo e Castagna) – Niko – Scaligero – Sgrassato – Tirolo affumicato – Tirolo Bianco – Spalla cotta sgrassata Luppi Alimentari: prosciutto cotto buon sapore nazionale ct 065 – prosciutto cotto gourmet ct 067 – prosciutto cotto gran bontà ct 064 – prosciutto cotto villa carpintero ct 063 Martelli Saluti: Prosciutto cotto: buongustaio – dei colli – dei colli senza stinco – del venda della cascina – fior di praga – giada s.pol. – golosotto – gran cotto sisa – il prosciuttino s.c. – la dispensa del cuoco – maxi toast s.c. – maxi toast s.pol. – piccole colle – praga comeunavolta – pragolino – premiagusto – roll senza polifosfati – sisa – prosciuttino cotto s.pol. – slim cotto – spalla cotta maxi toast – spalla cotta toast – mini giada Negri Industria alimentare: Prosciutto cotto: giotto – goya – leonardo parmacotto – parmacotto tipo A –Tiziano Pietro Negroni: prosciutto cotto: amati – fiordistella – sinfonia – stella – stella maxi Prosciutti rosa: baccarat – dama di cuori – otello rosa di rosa – Superosa – superosa armoni – superosa castagna – superosa agr. Bio-superosa eursuperosa tronco Raspini: prosciutto cotto: classico – Classico oro – cottoghiotto da Agric. Bio affett. (tutte le pezzature) – Fettabella – fettagiusta – fettapiù – Fettarosa – fettasì – nostrano – praga – primo – riccafetta val chisone – raspinotto (tutte le pezzature) Rovagnati: Granbiscotto – granbiscotto light – mediterraneo – paisan – sapore infinito – sapore schietto – tutto gusto – prosciutto arrosto alle erbe 120 g – prosciutto cotto i miei cotti 100 g e grandi fette 150 g prosciutto cotto merendino i miei cotti 40 g e 40 gx3 – rovagnantella: bidose 30 g x 2,) confezione verticale 100 g e grandi fette 150 g Rugger: lenti prosciutto cotto: affettatissimo – lenti prosciutto cotto: biofetta – cuor di gusto – cuor di gusto oro – cuore bianco – cuore d’oro – cuore rosa – cuore rosa oro – delizia arrosto – gioiello goloso granprosciutto – magro & morbido – quadricuore – rustichello rusticotto – tutta fetta Salumi Masé: prosciutto cotto con osso – prosciutto cotto josef brace Salumificio di cornuda: prosciutto cotto becker Salumificio f.lli Beretta: prosciutto cotto a quarti 1,2 kg, affettato (spuntino 40 g. 100 g. 150 g) alla brace 8 kg, alla brace fresca salumeria affettato 140 g, alle erbe 6,5 kg, alle erbe affettato 120 g, antica fattoria 3,6 kg e 7,5 gk, antico sapore 3,5 kg, 7,5 kg e quadro 4 kg, brace take away – di campagna 7 kg – di campagna sgrassato 6,8 kg- europeo 3,5 kg e 7,4 kg – europeo tipo mandolino 7,2 kg – fresca salumeria affettato 65 g e 140 g – fresche tradizioni affettato 140 g – GB 7,2 kg – gran sigillo 7 kg – gran sigillo surlyng 5,5 kg – mini cotto 500 g e 500 g calib. – mini cotto selezione speciale 500 g. – nostrano gran beretta 9 kg – praga fumé 8,8 kg – selezione speciale a quarti 1,2 kg – sprint 6,5 kg – take away affettato – toast affettato 100 g –tutto magro 2 kg e 5,5 kg – trancio di prosciutto cotto 700 g – trancio di prosciutto cotto antica fattoria 700 g – trancio di prosciutto cotto selezione speciale 700 g Salumifico f.lli Riva: Prosciutto cotto: biancospino – brio (trancio) contadino – gelsomino – ginestra – ibisco il goloso (trancio9 – magro (trancio) – sapore di natura Salumificio Menatti: prosciutto cotto fioccottino (intero e metà s.v.) – prosciutto cotto fioccotto (intero, metà s.v. e a tranci) prosciutto cotto Valcotto (intero) Salumificio Sfreddo: prosciutto cotto castellier – prosciutto cotto recotto San Marino Prosciutti: cotto carpegna bacino – dolcecolle – cotto di fabriano – valprato – cotto di fabriano verissimo – gusto vincente

FORMAGGI SPALMABILI Coop. Italia: formaggini 8 spicchi Granarolo: formaggini Nestlé: formaggino Mio 125 g e 375 g Yomo: belgiososo specialità fresca banana, fragola, frutti di bosco, mela, olive (100 g) – belgioso specialità spalmabile 200 g

SPECK: Italia salumi – Senfter: speck affettato alto adige IGP 80 g – speck alto adige IGP (intero, metà, ¼ e tranci) – Speck Montagna (intero, metà ¼ e tranci) – speck Pusterese (intero, metà, ¼ e tranci) La Rinascente: speck affettato 100 g Lazzeri Alessandro: speck Parmacotto: speck affettato Salumificio f.lli Beretta: speck affettato 80 gr e take away – speck fresche tradizioni affettato 120 g Salumificio Menatti: speck (intero, metà, trancio e busta)

GELATINA PER DOLCI: Cameo Paneangeli: Gelatina in fogli 12 g

TORRONE Nestlé: Alemagna torrone Tirinidad (astuccio 125 g, 250 g, 400 g) – Perugina torrone Alì (confezione 200 g e astuccio 250 g) – perugina torroncini (sfusi, sacchetto 500 g, astuccio 200 g e sacco 200 g) – perugina torrone alla mandorla, alla nocciola – Perugina torrone morbido al caffè 250 g – perugina torrone morbido bianco astuccio 250 g. – perugina torrone nigro (confezione 200 g e astuccio 50 g) Sebaste: Moretto (torrone friabile ricoperto di cioccolato) 12 g, 75 g, 150 g, 250 g, 500g, 1 kg

LIEVITO VANIGLIATO PER DOLCI Cameo Paneangeli: Lievito vanigliato per dolci agente lievitante Cleca: S, Martino polvere lievitante vanillinata (bustone da 4)

CIOCCOLATO FONDENTE: Amadei: La tavoletta: cioccolato fondente extra 63% - cioccolato fondente extra 66% - cioccolato fondente extra 70% - monodose fondente nera Condad: cioccolato fondente extra (100 g e 200 g) Coop Italia: cioccolato fondente extra 200 g – cioccolato fondente extra amaro 60% 200 g – cioccolato fondente extra cacao 70% da agricoltura biologica 100 g CTM: cioccolato extra fondente – cioccolato nero bio-puro cioccolato 100 g Esselunga: cioccolato fondente extra amaro 75% - cacao fondente extr amaro bio 71% - cacao 100 g Icam: fondente extra, fondente extra biologico La Rinascente SMA: cioccolato fondente extra Lindt & Sprungli: noir 70% cacao tavoletta 35 g e 100 g – noir 85% cacao tavoletta 100 g Nestlé: tavoletta motta lingotto cioccolato fondente – tavoletta perugina fondente 150 g. 300g, 500 g – tavoletta Noir fondente extra 70% cacao 100 g Socable: Lineorel – tavoletta fondente con edulcoranti 75 g.

CACAO Conad: cacao solubile in polvere 75g e 250g – cacao zuccherato solubile in polvere 75g e 250g Coop Italia: cacao in polvere 75g e 250 g – cacao solubile in polvere da agricoltura biologica 75 g e 250 g – cacao zuccherato in polvere 75g e 250 g CTM: Atromercato cacao amaro in polvere 75g Esselunga: cacao amaro 75 g – cacao zuccherato 75 g Ferrero: cacao amaro (tutte le confezioni) – cacao zuccherato (tutte le confezioni) Icam: cacao in polvere – cacao in polvere biologico – cacao zuccherato in polvere La Rinascente: Auchan: cacao amaro-zuccherato 250 g – SMA Auchan: cacao amaro 75 g – cacao zuccherato 75 g Lindt & Sprungli: lindt cacao amaro astuccio 125g e sacchetto 1 kg Nestlé: cacao in polvere amaro astuccio 75 g – cacao in polvere zuccherato astuccio 75 g – perugina cacao in polvere amaro astuccio 75 e 250 g perugina cacao in polvere zuccherato astuccio 75 e 250 g