ProcedimentoVersate la farina in una ciotola, unite un pizzico di sale e lo zucchero semolato, mescolate, unite il burro morbido ridotto a pezzetti e mescolato agli altri ingredienti, lavorando prima con la punta delle dita e poi sfregando il composto tra i palmi delle mani.Unite le uova, la scorza grattugiata dell'arancia, il bicarbonato ed il Vin Santo e lavorate il composto per ancora 5 minuti.Fate riposare per circa una mezz'oretta coperto da pellicola.Stendete l'impasto in una sfoglia di circa 2 mm di spessore, ricavate delle strisce della larghezza di 7-8 cm, tagliatele a rettangolo e praticate un taglio all'interno di ognuno.Friggete i cenci, pochi alla volta, in abbondante olio ben caldo finché risulteranno leggermente dorati. Scolateli, cospargeteli di zucchero a velo e serviteli.