Cestini di albumi e zucchero a velo

Cestini di albumi e zucchero a velo 
per 18 cestini2 albumi d'uovo
150 gr. di zucchero a velo
70 gr. di farina 00
1 bustina di vanillina
4 cucchiai di latte
40 gr. di burro 
Setacciate lo zucchero a velo in una ciotola.
Unite gli albumi, uno alla volta, mescolando energicamente con una frusta fino a quando
il composto sarà perfettamente liscio e amalgamato.
Aggiungete quindi il latte e la farina setacciata con la vanillina e amalgamate bene.
Imburrate una teglia di cm. 40 x 30 cmm.
Versate il composto a cucchiate distanti l'una dall'altra sulla teglia: si formeranno
dei dischi di circa 12 cm. di diametro (potrete mettere circa 6 dischi alla volta).
Fate cuocere in forno a 180 gradi. Quando il bordo è ben dorato, togliete la teglia dal forno.
Sollevate subito i dischi con una spatola e metteteli in una ciotolina.
Con la punta delle dita premere il fondo e modellate i bordi che si piegheranno in modo
che il disco prenda la forma di un calice.
Fateli raffreddare ed indurire prima di usarli.Riempite i cestini così ottenuti con macedonia di frutta, panna, gelato,mousse di cioccolato o di crema e serviteli.

da "Regali della mia cucina" 1978