Cestini di brisée all'arancia e crema frangipane

©http://nuvoledifarina.blogspot.it L'avveo promesso a me stessa, basta dolci per un bel po'...almeno qui sul blog, però poi ho detto che dovevo festeggiare il mio ritorno in forze dopo l'influenza per cui rieccomi qui e voi lì a so(u)pportarmi. Vi avviso che ho da parte ancora, biscottini, muffin, torte ecc ecc tutte produzioni pre-parto e qualcuna, come quella di oggi, post parto. il tutto è nato dal fatto che avevo un po' di brisée in frigo e che la dovevo (leggi volevo) utilizzare al più presto, per cui pensa e ripensa è venuto fuori che la frangipane era una vita che la dovevo fare e che il piccolo di casa ancora non aveva sentito l'odore di un dolce con le mandorle per cui dovevo rimediare. Ci ho messo un bel po' a fare questi cestini, nel mezzo della preparazione ci sono stati una marea di coccole, una poppata e lo spostamento del boppy sul tavolo così che il piccolo acciambellato lì sopra potesse seguire le varie fasi della preparazione e si è divertito molto a giudicare dagli oooh di meraviglia che già inizia a fare.  Per la base dei cestini ho preparato una classica brisée, io l'avevo già da parte perché avevo preparato la apple pie, che posterò più avanti, all'interno ho farcito con marmellata di arancia, striscioline di buccia di arancia di Ribera biologica (acquistate dalla tenuta bio Gambino) e coperto con crema frangipane aromatizzata all'arancia.

Iniziamo con la brisée e io ho usato:
225 gr di farina 00 120 gr di burro freddo 50 gr di zucchero a velo 1 tuorlo acqua fredda q.b. Per la brisée bisogna necessariamente avere tutto freddo, per cui iniziamo mettendo in frigo tutto l'occorrente; disponiamo la farina a fontana su un ripiano freddo e iniziamo a lavorarla con il burro utilizzando la punta delle dita delle nostre mani (o meglio ancora un'impastatrice, va bene anche la macchina del pane, con il cestello e il braccio impastatore ben freddi). Aggiungiamo ora il tuorlo e lo zucchero a velo; formiamo un panetto, avvolgiamolo con la pellicola e conserviamolo in frigo per almeno 30 minuti. Trascorso questo tempo, riprendiamo il nostro panetto, lavoriamolo velocemente e stendiamolo; tagliamo con un taglia biscotti dei dischi e con questi andiamo a rivestire i fori di una placca per muffin ben unta di il burro. All'interno andiamo a mettere un cucchiaino abbondante di marmellata di arancia (io Scyavuru) e  un po' di buccia di arancia privata della parte bianca e tagliata a listerelle.

Prepariamo ora la frangipane da mettere sopra con:
150 gr di farina di mandorle 100 gr di zucchero 80 gr di burro 50 gr di farina 00 2 uova 1 cucchiaio di buccia di arancia grattugiata Facciamo ammorbidire il burro quindi lavoriamolo con lo zucchero, la farina e la farina di mandorle, a questo composto aggiungiamo la buccia di rancia grattugiata e le uova leggermente battute, mescoliamo fino ad avere un composto omogeneo con cui andare a farcire i nostri cestini.  Chiudiamo bene i bordi della pasta e mettiamo in forno preriscaldato a 200° per circa 35-40 minuti. Facciamo raffreddare completamente prima di gustare il dolce, che merita veramente tanto è buono. Anche in questo caso ognuno può personalizzare gli ingredienti in base ai propri gusti, io sto già pensando a una versione limonosa e voi?