Che vino bere con i dessert e con la frutta

C'è chi crede che i dolci non richiedano l'accompagnamento del vino, ma è tanto piacevole gustarli con un buon bicchiere.
Anche quando non c'è il tempo per cercare il vino ideale, uno spumante aromatico o un bicchierino di liquore possono trasformare un dessert un po' anodino in un successo.
Benché gli abbinamenti possibili siano innumerevoli, lo spumante dolce e i vini liquorosi sono sempre i preferiti come accompagnamento per i dessert.
Una coppa di Moscato d'Asti non delude mai: il suo sapore fruttato sarà sempre gradito e, se necessario, saprà alleggerire una crema particolarmente ricca.
L'altro grande classico è rappresentato dai vini amabili o liquorosi: Marsala, Picolit, Aleatico rappresentano sempre una soluzione gradevole e raffinata per ogni problema di abbinamento.
Quanto dolce?

Se volete fare una scelta non tradizionale, ricordatevi comunque di scegliere il vostro vino in funzione della quantità di zucchero impiegata nella preparazione del dessert.
Un vino dolce risulterà acido e squilibrato, se abbinato a un cibo molto dolce: un dessert di questo genere cancellerà le qualità di qualunque vino fine.
Evitate, però, i vini secchi, poiché al termine del pasto l'acidità produce una sensazione sgradevole e dura.
Un abbinamento valido richiede la costruzione, intorno a valori medi, di un equilibrio tra gli zuccheri del vino e quelli del dessert.
Le categorie dei dessert e i loro vini
I dessert a base di uova (crème caramel, flan, soufflè, etc.), così come gli zabaioni, esigono un vino generoso: Marsala, Madeira e i francesi "vins doux naturels" rappresentano una buona soluzione.
Con i dolci veri e propri, la scelta dei vini dipende dalla natura degli ingredienti.
Le torte di mele, di pere e di frutti con nocciolo si accompagnano bene col vino.
Millefoglie, profiterole, bignè ripieni e altri dolci ricchi preferiscono vini amabili o spumanti aromatici.
Se nel dessert si utilizza un liquore (crepes flambèes, dolci o creme al liquore), se ne può servire un bicchierino anche come accompagnamento.
Gelati e vini possono accompagnarsi con soddisfazione, a patto di trovare l'abbinamento giusto.
Oltre agli spumanti dolci, andranno benissimo anche i vini amabili e liquorosi giovani... senza dimenticare la possibilità di servire un bicchiere di liquore che faccia eco al profumo del gelato.
Gli abbinamenti del cioccolato
Qualcuno ha sostenuto che il cioccolato fa a pugni con il vino, ma, al contrario, si conoscono numerosi abbinamenti di successo.
Occorre solo evitare di proporre vini troppo fini.
Se siete indecisi, provate con un bicchiere di liquore al caffè o all'arancia.
Chi vorrà sperimentare un Aleatico, un passito o anche un Marsala, sarà ampiamente ricompensato.
Che cosa bere con la frutta
Se terminate un pasto con la frutta, potrete associare i suoi aromi a quelli del vino anche se esistono delle affinità da rispettare.
Potete fare qualche esperimento per riuscire a proporre ai vostri invitati i migliori abbinamenti.
Uva, mele, pere, prugne, ciliegie, pesche e pesche noci
Tutti i vini da dessert e i vini dolci si adattano bene a questi frutti, che consentono anche di terminare le bottiglie di vini fini, bianchi o rossi, iniziate durante il pasto.
Noci
Orientatevi su una Vernaccia di Orvieto, i cui aromi sono affini a quelli di questi frutti secchi.
Frutti di bosco (fragole, lamponi, more)
Servite vini rossi, nei quali sarà anche possibile bagnare i frutti prima di mangiarli.
Ribes nero e mirtilli
Un rosso corposo piemontese accompagnerà perfettamente i frutti freschi, il sorbetto o la torta. Si può anche optare per un bianco sostanzioso e molto fruttato dell'Alto Adige.
Frutti con nocciolo
I vini dolci classici assicurano una buona unione. Un Aleatico o un Recioto (non Amarone) reggeranno bene il confronto con questi frutti.
Ananas e banane
Più difficili da abbinare ad un vino. Si può provare con un Mufato della Sala, un Ramandolo oppure con un bicchierino di rhum. Per le banane anche un Torcolato potrebbe risultare adatto.
Attenzione: alcuni frutti, come gli agrumi e il ribes rosso, non possono essere abbinati ad alcun vino a causa della loro forte acidità.
I vini giusti per alcuni dessert
Arancini dolci
Asti Spumante
Cannoli sicilianiVin Santo
Cassata siciliana
Malvasia delle Lipari
Castagnaccio
Vin Santo Trentino
Ciambella bologneseRecioto Soave
Crostata all'ananas
Caluso Passito
Crostata di albicocche
Moscato d'Asti
Crostata di mele
Moscato del Vulture
Crostata di ciliegie
Passito di Pantelleria
Frittelle di castagne
Asti Spumante
Gubana
Verduzzo di Ramandolo
Mele al fornoProsecco di Conegliano Dolce
Monte BiancoVin Santo Trentino
Pastiera napoletana
Caluso Passito Liquoroso
PampeatoMoscato dell'Elba
Pandolce genovese
Cinqueterre Sciacchrtrà
Plumcake
Franciacorta Dolce
Torta di noci
Cinqueterre Sciacchrtrà
Torta di ribes
Malvasia di Bosa
Strudel di mele
Passito di Pantelleria
Torta alla ricotta
Recioto Spumante
Torta di mandorle
Moscato d'Asti
Torta sabbiosa
Moscato di Trani
Torta sbrisolona
Greco di Bianco
Zuccotto
Malvasia di Nus