Cheesecake ai pinoli con salsa di lamponi e Amaro Averna

• 500 g di formaggio tipo philadelphia
• 400 g di biscotti Digestive
• 100 g di burro
• 30 g di pinoli
• 80 cc di succo di limone (1 1/2 limone)
• 90 g di zucchero
• Per la salsa:
• 125 g di lamponi (quelli avevo)
• 1 cucchiaino di Amaro Averna
• 1 cucchiaino di acqua
• 2 cucchiaini di miele

Nel preparare i mini cheesecake ai pinoli con salsa di lamponi e Amaro Averna  non avevo affatto previsto di servirli con la salsa poi, strada facendo, al momento di impiattarli, prendendo in mano i lamponi e le more mi si è accesa una lampadina.
Avevo già usato con risultato ottimo       l’Amaro Averna in cucina, ma mi era rimasta la voglia di provare ancora senza sapere come e quando.  Era lì latente e, “succhiandomi” un dito che si era sporcato con il top al formaggio e pinoli,…il leggero amarognolo…mah, poteva stare bene con l’Amaro…. Cambio di rotta improvvisa: niente lamponi per guarnire, faccio una salsa. Beh…provatela su un cheesecake e poi ditemi!

Per i cheesecake (con le dosi indicate ne sono venuti 8) : sbriciolate i biscotti con un frullatore, raccoglieteli in una ciotola e bagnateli con il burro liquido; impastate brevemente e stendete il composto sul fondo dello stampo che userete – ne ho usato uno a cerniera di 26 cm di diametro. Riponete in frigorifero perchè si solidifichi bene.

Nel frattempo preparate il top al formaggio:
tostate in una padella antiaderente i pinoli senza farli scurire troppo – bastano davvero 2 o 3 minuti, spegnete il fuoco e teneteli da parte.
Raccogliete in una ciotola il formaggio, unite lo zucchero, il succo filtrato dei due limoni, i pinoli tenuti prima da parte e mescolate bene per amalgamare il tutto.

Con l’aiuto di una spatola stendete il composto di formaggio sulla base appena si è solidificata ( servono circa 2 ore di frigorifero ), spalmatelo bene e battete sul piano di lavoro la base dello stampo in modo da livellarlo bene; chiudete con la cerniera e rimettete in frigorifero per farlo compattare.
Se volete provare anche la salsa ai lamponi: 

versate i lamponi in un tegamino, unite 1 cucchiaino di Amaro Averna, uno di acqua e due cucchiaini di miele  (io avevo in casa quello di acacia), portate sul fuoco e, su fiamma debole portate ad ebollizione; lasciate bollire sempre su fuoco molto basso sino a quando il liquido non si restringe  e i lamponi  si sciolgono e sotto la pressione di un cucchiaio di legno  si spappolano completamente – occorrono davvero 5 o 6 minuti.
Lasciate raffreddare la salsa e servitela a parte come accompagnamento ai singoli cheesecake ritagliati con l’aiuto di un coppa pasta e serviti nei singoli piatti.

Ho preparato i cheesecake la mattina, prima di decidere di accompagnarli  con la salsa…. 

alla fine…..