Cheesecake al Cioccolato con Amaretti e Pere: recuperiamo!

Finalmente il Computer è tornato a casa… lavorare su un piccolissimo portatile è stato difficilissimo e chiedo scusa a tutti se non ho risposto ai vostri commenti: prometto di recuperare al più presto!
Iniziamo la settimana con un dolce che ci ha accompagnato nel week end: una fantastica e buonissima Cheesecake fredda al cioccolato, arricchita da Amaretti e pere. Un dolce senza lattosio e senza uova, leggero e goloso, semplicissimo da preparare che piacerà a tutta la famiglia!
Vi lascio la ricetta al volo e mi rimetto al timone: la settimana che ci aspetta è piena di impegni e un progetto nuovo è in fase di lavorazione… per ora non posso dirvi altro!

Ingredienti

200 gr di biscotti Digestive
100 g di burro vegetale home made
500 g di Philadelphia senza lattosio
200 ml di panna fresca da montare senza lattosio Granarolo
120 g di zucchero a velo
10 g di colla di pesce
80gr di cioccolato fondente Venchi
25 biscotti amaretti
2 pere
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 cucchiaio di liquore Amaretto di Saronno

Per prima cosa preparate la base della cheesecake: frullate i biscotti, aggiungete il burro vegetale fuso e amalgamate bene. Stendete il composto ottenuto sulla base di una tortiera con cerniera apribile, precedentemente imburrata e rivestita con carta forno. Pressate bene con le mani e mettete la base in freezer.
Preparate la crema: sbattete il Philadelphia con 1 cucchiaio di zucchero a velo fino ad ottenere un composto morbido e liscio. Unite gli amaretti sbriciolati e 1 pera precedentemente sbucciata e tritata al coltello.
Mettete la colla di pesce ad ammorbidire in acqua fredda per 10 minuti, strizzatela e poi scioglietela in un pochino di panna in un pentolino leggermente scaldata. Unite alla crema di Philadelphia e per ultimo aggiungete delicatamente la panna montata e il restante zucchero a velo.
Versate la crema ottenuta sulla base di biscotti, livellatela per bene e mettete in frigorifero per almeno 6 ore (meglio se per tutta la notte).

Sbucciate la restante pera, fatela a fettine sottili e mettetele a caramellare in un pentolino con lo zucchero di canna e il liquore. Fate raffreddare e, quando il dolce è ben compatto, estraetelo dalla teglia e decorate la superficie con cacao in polvere e le fettine di pera all’amaretto.

Tagliate a fette e gustate … golosa e leggera, cremosa e croccante… buonissima

Con questa ricetta partecipo alla Raccolta “Cioccolato e…  mele o pere” ospitato da Velia – Il Micio Sazio