Cheesecake al Limone

Dolci che passione!

Come non adorarli: Gioie per il nostro palato e il beneficio anche della nostra psiche e Dolori per la nostra linea, ma non potremmo mai vivere in un mondo senza le Golosità. La ricetta che voglio proporvi oggi per la sezione “Cooking Time“è la Cheesecake al limone  inviata da una mia cara amica, Rosa Grano appassionata di dolci e con un occhio molto attento anche alle decorazioni che completano in pieno la sua creazione.

Per la base

- 200 g biscotti Digestive o Oro Saiwa integrali
– 80 burro

Per la crema

- 330 g philadelphia
– 120 g zucchero a velo
– 125 g yogurt al limone
– 1 limone
– 8 g d gelatina in fogli
– 200 panna

Per la gelatina

- 80 zucchero a velo
– 2 cucchiai maizena
– 200 ml acqua
– un pò di colorante giallo
– 1 limone

Frullare i biscotti e aggiungere il burro morbido o sciolto continuando a frullare,stendere pressandolo con la mano, l’impasto sulla base di una tortiera con cerniera rivestita di carta forno bagnata e strizzata,mettere in frigo a solidificare.In una ciotola lavorare a crema con le fruste la philadelphia e lo zucchero,aggiungere lo yogurt, la scorza e il succo del limone. Mettere in frigo, montare la panna e conservare in frigo.

Nel frattempo ammorbidire i fogli di gelatina in acqua, strizzarli e scioglierli in un padellino a fuoco insieme ad un cucchiaio di latte. Aggiungere la gelatina sciolta alla crema di yogurt e Philadelphia e mescolare sempre con le fruste. Aggiungere la panna montata amalgamandola con cucchiaio fino ad ottenere crema liscia. Mettere sulla base di biscotti e lasciare in frigo per almeno 2 ore.

Una volta rassodata la crema, prepara la gelatina mettendo in un pentolino zucchero amido di mais e buccia limone, mescolare e aggiungere l’acqua e il succo di limone. Mettere sul fuoco e portare ad ebollizione, mescolare di continuo per altri 5 minuti o fino a quando non si addensa e aggiungere una puntina di colorante giallo. Raffreddare sempre mescolando e mettere sulla torta. Dopo un’ora togliere dal frigo.