Cheesecake cocco e fragole.

Cari i miei follower,dal mese di Maggio in poi per quasi tutta l'estate la mia cucina si trasforma in una pasticceria improvvisata, dove sforno dolci a profusione per festeggiare compleanni ed onomastici di amici e parenti che si susseguono una dopo l'altro senza darmi un attimo di tregua. Ed oggi vi mostro una deliziosa e semplice cheesecake che ho realizzato per festeggiare il mio onomastico ( il 26 luglio scorso) Come ho tempo devo ancora postare nel blog  il dolce che ho realizzato per il mio compleanno ( il 15 luglio scorso), spero di poterlo fare presto, come sempre il tempo con me è un gran tiranno.
Comunque oggi vi mostro questa deliziosa cheesecake con cocco e  fragole che è stata divorata ai quattro palmenti dai miei parenti.
Per poter realizzare anche voi questa ottima e dolcissima torta fredda, ecco gli ingredienti che vi servono:
Per la base:270 grammi di biscotti con gocce di cioccolato 
110 grammi di burro fuso
4-5 fragoline 
Ingredienti per la crema:
270 ml di panna
250 grammi di mascarpone
150 grammi  di cioccolato bianco Cioco Pasticceria 
2 cucchiai e mezzo di farina di mandorle
3 cucchiai di farina di cocco
4 fogli di colla di pesce
130 grammi di zucchero ERIDANIA
3 cucchiai di latte caldo
Per decorare la cheesecake:
farina di cocco
una decina di fragole

Preparazione:Rivestite una tortiera con chiusura a cerniera da 24 cm con dei fogli di carta forno, per far uscire la cheesecake bella liscia ai lati, sistemate un foglio di carta forno alla base che dovrete incastrare nella chiusura della cerniera e poi tagliate l'eccesso di carta con delle forbici.

Mentre per proteggere i lati della tortiera dovete arrotolare la carta forno intorno alla tortiera e tagliarla in verticale,  poi piegate la carta forno a metà per lungo e tagliatelo in due parti, avrete cosi ben due metà a vostra completa disposizione, una che potrete utilizzare immediatamente e l'altra da conservare.
La carta forno va poi semplicemente sistemata all'interno della tortiera che rimarrà ben ferma al suo posto se passerete del burro sui lati. Sbriciolate i biscotti, io ho utilizzato il Bimby, girando la manopola della velocità da 1 a 10 per pochissimi secondi, ho poi versato i biscottini in una ciotola a cui poi ho aggiunto il burro fuso che avevo sciolto precedentemente nel forno a microonde.

A parte ho lavato ed asciugato benissimo le mie fragoline, che poi ho tagliuzzato in piccoli pezzettini ed ho aggiunto all'impasto di burro fuso e biscotti, ho amalgamato il tutto ben benino e ho poi versato l'impasto nello stampo facendo aderire bene i biscotti sul fondo che ho infine riposto in frigo.
Ho messo a mollo 4 fogli di colla pesce in una ciotolina di acqua fredda, nel mentre montate la panna, a cui aggiungerete lo zucchero, il mascarpone, la farina di cocco, la farina di mandorle e lavorate il tutto sempre con le fruste elettriche.

Nel mentre sciogliete nel forno a microonde o a bagnomaria il cioccolato bianco, quando si sarà intiepidito aggiungetelo alla panna.

Ora strizzate la colla di pesce che dovrete sciogliere in un pentolino con i tre cucchiai di latte, una volta sciolto attendete che si intiepidisca ed aggiungetelo alla panna montata, lavorate il tutto con le fruste elettriche qualche minuto ed infine non rimane che versate il dolce composto sulla base di biscotti.

Livellate il tutto ben benino e spolverate una generosa quantità di farina di cocco fino a ricoprire del tutto la superficie della cheesecake. Ora non rimane che far riposare la cheesecake in frigorifero per almeno 4 ore prima di servire ai vostri commensali, io sinceramente preparo le mie cheesecake sempre il giorno prima, cosi hanno tutta la notte per riposare ben benino ed essere perfette e buonissime da servire in tavola, il giorno dopo.

Decorate infine la cheesecake (prima togliendola dalla tortiera) con delle fragoline di stagione, vi assicuro che è deliziosa e molto invitante, potrete conservarla in frigorifero anche per ben 4 giorni.Che ne pensate della mia buonissima cheesecake? Vi piace?