Chicken and mushroom Pie for a cozy night

Scrool down for english version Ciaooooo! Come va? Qui c’è un cielo bellissimo mentre vi scrivo!
E anche aprile è finito..nn posso crederci. Questo mese se n’è andato così velocemente, ma forse questo è successo anche per le piccole vacanze che mi son presa (anche se son state “forzate”)! Ho passato 3 giorni in Toscana con F. e ora siamo tornati e abbiamo già ripreso la nostra routine.. :( Il piatto di oggi è una Pie. Io adoro le Pie. Anche la parola Pie mi piace!  Sono facili come le torte salate ma hanno qualcosa in più! Son perfette per un pic-nic , perfette per quando si ha tanta gente a cena e non si vuole sfigurare (le prepari in anticipo e son anche belle da vedere), perfette per raccogliere i rimasugli della Domenica sera.  E ne ho preparate proprio per usare i rimasugli di pollo arrosto del pranzo della Domenica. Non mi andava di mangiarlo ancora però non si poteva buttare..e così in pochissimo tempo abbiamo avuto la cena della Domenica.  E’ bastato aggiungere dei bei funghi champignon e avvolgere il tutto nella pasta sfoglia ed ecco qui che è nato un nuovo piatto.  Ci è piaciuto molto e lo trovo molto versatile. Poi si può variare il ripieno secondo i propri gusti e lo dico a voi genitori di bimbi che non amano la carne: nascondetela in una Pie e la mangeranno!!  Ve lo dice una che da piccola odiava la carne! Pie di pollo e funghi 1 rotolo di pasta sfoglia 1/4 di un piccolo pollo arrosto (il petto o la coscia), tagliato con le mani
300-400 gr di funghi  1 cipolla, tagliata finemente 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva 1 cucchiaino di timo sale e pepe nero 2 cucchiai di panna da cucina 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro Cirio 1/2 bicchiere di brodo vegetale 1 uovo leggermente sbattuto, per spennellare Accendete il forno a 200°. In una padella capiente mettete 1 cucchiaio d’olio e la cipolla. Fate andare 2 minuti, poi aggiungete i funghi e fate andare per circa 5 minuti. Aggiungete il brodo caldo, il timo, il concentrato di pomodoro. Proseguite la cottura per 10 minuti o finchè i funghi saranno morbidi. Aggiungete il pollo e aggiustate di sale e pepe. Unite la panna, mescolate il tutto e fate raffreddare. Tagliate dei cerchi o dei rettangoli dalla pasta sfoglia e poneteli negli stampini rotondi per muffin o in un piccolo stampo rettangolare da forno (io ho usato quelli usa e getta), leggermente spennellati d’olio. Riempite col ripieno, quindi chiudete con un altro pezzo di pasta sfoglia e chiudete bene i bordi con i rebbi di una forchetta. Spennellate con l’uovo e incidete a croce al centro. Infornate per circa 15 minuti se piccoli e 30 se grandi. Passato questo tempo cercate con attenzione di togliere le pie dagli stampini, quindi spennellate i lati con l’uovo rimasto e rimettetele in forno fino a che anche i bordi saranno dorati e croccanti. Lasciate intiepidire sulla griglia. Servite tiepido accompagnando con altri funghi stufati. Volendo è possibile aggiungere dei piselli o altra verdura come le carote o del porro. Sono ottime anche fredde da mangiare al parco. In tal caso limitate la quantità di brodo e aumentate leggermente quella di panna in modo da avere una pie cremosa ma non umida e fatele monoporzioni negli stampini usa e getta per muffin (quelli della cuki son perfetti).
English readers
Hi, how are u? Here the sky is blue..it’a a wonderful day. And just like that April is over. I can’t believe how quickly this month flew by, but I guess that’s what happens when you’re off enjoying a fun vacation! I spent three days in Tuscany with F. and we're back home now and already back into our routine.. :( Today we have a Pie. I love Pie. Even the word pie is comforting. Pie are perfect for a picnic lunch, are perfect when hosting a family reunion because pie are so delicious and pretty, are perfect when u have some remnants..and infact on Sunday I had a roasted leg quarter and the remnants of the breast and so I decided to do a simple Pie! Chicken and mushroom Pie 1 sheet store-bought puff pastry 1/4 small roast chicken ( the breast or the drumsticks) shredded with your hand 100 g mushrooms (champignon for me), sliced + 100 g to serve with 1 onion, chopped 2 tablespoon heavy cream 1/2 cup vegetable stock 1 tsp of tomato paste 1 tablespoon of extravirgin olive oil 1 tablespoon thyme leaves or tarragon salt and black pepper 1 egg, lightly beaten for brushing Directions Preheat oven to 200°. Heat a large non-stick frying pan over high heat. Add the oil, onion and cook for 2 minutes or until tender. Add the mushrooms and cook for about 4 minutes so add the vegetable stock, thyme and the tomato paste. Cook until mushrooms are tender then add chicken. Stir to combine and adjust with salt and pepper. Add 2 tbs of heavy cream. Allow to cool. Cut some rounds or rectangles from 1 sheet of pastry and press into the base of a muffin tin or a little rectangular pan (mine was a disposable pan), lightly greased with extra virgin olive oil. Spoon in the mixture. Top with another piece of pastry and press the edges with a fork. Brush with the egg and score a cross in the centre. Bake for 15 minutes or until pastry is crisp and golden. After this time carefully remove the hot pies from the tin and place them directly on to the hot baking sheet. Glaze the sides of the pies with the remaining egg and return them to the oven for a further 10 minutes or until the sides and base of the pies are crispy, then leave them to cool on a wire rack. Serve with steamed mushrooms and a good wine! If you want u can also add some peas and carrots! If u like u can cook it for a picnic lunch, just cook it into disposable muffin tin and reduce the stock quantity and increase the heavy cream quantity! Enjoy this recipe! Articolo originale di Non è consentito ripubblicare, anche solo in parte, questo articolo senza il consenso del suo autore. I contenuti sono distribuiti sotto licenza Creative Commons.