Choco-lemon layer cake

Vi avevo parlato qualche giorno fa della torta realizzata per il compleanno di un amico e, finalmente, è arrivato il momento di presentarvela. Vado molto rapida questa mattina e spiego rapidamente le scelte effettuate per la realizzazione di questa torta. E' una torta al cioccolato a strati in cui il pan di spagna al cacao si alterna ad una delicata crema chantilly al limone. Ho realizzato un pan di spagna con molte uova, nonostante la teglia piccola, per ottenere un risultato più alto e poterlo dividere in 3 strati. Per ogni uovo ho utilizzato 35 gr di farina, ottenendo un pan di spagna di media consistenza, ideale per reggere una crema non troppo pesante. La ricetta della chantilly è di Montersino: io ho solo aumentato un po' la dose di limone nella crema per ottenere un profumo di limone più intenso. Per le decorazioni sberluccicose invece mi sono ispirata a lei :-)Il risultato? Io ne sono rimasta molto soddisfatta e a quanto pare anche gli ospiti! :-)

Prima di concludere, approfitto di questa ricetta cioccolatosa per ringraziare la Perugina per avermi mandato un delizioso regalo di Natale (il primo della stagione tra l'altro!): i nuovi Baci bianchi!
Io lo ammetto, non sono mai stata golosissima dei Baci tradizionali, mi piacevano, ma niente che mi facesse impazzire, ma davanti a questi..... non ho saputo resistere! Sono una cosa deliziosa!!!

Ingredienti:
Per il pan di spagna:
100 g di farina
45 g di maizena
30 g di cacao amaro
175 gr di zucchero
5 uova
1 pizzico di sale
Per la crema chantilly al limone (di Montersino, ricetta presa da I dolci di Pinella)
110gr di latte intero10 gr burro37gr di tuorli37gr di zucchero8,5 gr di maizenaScorza di un limoneMezzo bicchierino di limoncello250gr di panna
Per la ganache:
250 gr di panna
300 gr di cioccolato fondente
40 g di glucosio
30 gr di burro
Per la bagna:
Limoncello
Sciroppo di acqua e zucchero
Procedimento:
Per il pan di spagna:
Montare le uova con lo zucchero e il sale a velocità più elevata per i primi minuti, e poi media per il seguente tempo fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso e, sollevando la frusta e lasciando cadere l'impasto, questo "scrive", cioè rimane impresso per qualche secondo il segno dell'impasto caduto. Ci vorranno una ventina di minuti per montarlo bene.Se non vi piace il tipico sapore di uovo, basterà eliminare la pellicola che avvolge il tuorlo e non sentirete più questo sgradevole odore.Unire la farina, la maizena e il cacao setacciati in più volte, mescolando delicatamente con una paletta dal basso verso l'alto, in modo da non smontare il composto.Versare in una teglia da 22 cm precedentemente imburrata e porre in forno caldo a 170-180° per 40 minuti.Una volta pronto, spegnete il forno e attendete 10 minuti prima di tirar fuori la torta. Dopodichè aprite una fessura del forno e attendete ancora qualche minuto. Infine lasciar riposare a testa in giù fino all'utilizzo (meglio aspettare un giorno).

Per la crema chantilly al limoneFar prendere il bollore al latte con lapanna. Unire la scorza del limone e lasciare in infusione per almeno 15 minuti.Montare i tuorli con lo zucchero, incorporare l’amido e versare il liquidocaldo . Far cuocere fino ad addensarsi. Unire la gelatina idratata e tamponatae passare al setaccio.Unire il limoncello. Quando la crema ha perso buona partedel calore unire la panna semimontata.Per la ganache: Portare quasi a bollore la panna con il glucosio. Quando pronto unire il cioccolato e il burro e far fondere. Amalgamare bene e far raffreddare il composto rapidamente ponendolo a bagno in una ciotola con acqua e ghiaccio. Quando il composto è freddo, montare con le fruste fino ad ottenere un composto spumoso. Ora la ganache è pronta da utilizzare. Il glucosio serve per rendere la glassa più lucida (scoperto da Nanni), ma è un trucco imparato al corso sui macarons. Per la composizione: Tagliare il pan di spagna in 3 dischi, eliminando la calotta superiore. Inumidire il primo disco con la bagna al limoncello, spalmare un primo strato di crema chantilly, ricoprire con un altro strato di pan di spagna. Cospargerlo con altra bagna al limoncello, stendere la chantilly e coprire con l'ultimo disco di pan di spagna. A questo punto rivestire la torta con la ganache, realizzando le decorazioni che preferite. English Version - Chocolate&lemon layer cakeIngredients: For thesponge:

100gof flour
45 g ofcornstarch
30g ofcocoa powder
175gof sugar
5 eggs
1 pinchof salt
Forlemon chantilly cream(recipe ofMontersino,taken from I dolci di Pinella)
110grof whole milk
10 gbutter
37grof egg yolks
37grof sugar
8.5g ofcornstarch
Zestof one lemon
Half aglass oflimoncello
250gof cream
Forthe ganache:
250gof cream
300g ofdark chocolate
40gof glucose
30g butter

Forthe syrup:
Limoncello
Water and sugarsyrupDirections: 
For thesponge:Beat the eggswith the sugarand saltat higher speedsforthe first minutes,and thenthe followingtime at average speed untilmixture is lightand fluffyand,raisinghis whip, anddroppingthe dough, it"writes"that is lingersfor a fewsecondsthe signof the doughdroppedIt will takeabout twentyminutes tomount itwell.Ifyou do not likethe typicalflavor ofeggs, simplyremove thefilm thatsurroundsthe yolk.Combinethe flour,cornstarch andcocoasifted in 3-4 steps,stirringgently witha spatulafrom the bottomupwards,so as not to get down the compoundPour into abutteredbaking dish22 cmaboveand place inpreheated ovenat 170-180degrees for40 minutesOnce ready, turn offthe ovenand wait10 minutesbefore youpull outthe cakeThen, open theoven just a little andwaita fewminutesFinally,let it restupsidedown until use(better to wait aday)
Forlemon chantilly creamBring to the boilthemilk withthe creamCombinethe lemon zestand leave to infuse for at least15 minutesBeat the egg yolkswith the sugar, stir inthecornstarch and pourthe hot liquidCookuntilthickenedCombinegelatinbufferedandhydratedand sift. Combine limoncello.When the creamhas lostmuch of the heat, combine thewhipped cream
Forthe ganache:Bringalmost toboilthe cream with thesugarWhen readyadd thechocolate and butter andmeltMixwell andallow to coolquicklyby placingthe mixtureto soak ina bowlwith waterand iceWhen the mixtureis cold, mountwith thewhipuntilfrothyNowthe ganacheis ready to use.Glucoseservesto makeclearerthe icing(discoveredby Nanni),but it isa trick learnedonthe course  about macarons
For the composition:Cut thesponge cakeinto 3discs, removing thetop coverMoistenthe first discwith thelimoncellowet, spreada layer ofwhipped cream, cover withanother layer ofsponge cakeSprinklewith other limoncello syrup, roll out the chantillyand cover withthe last diskof sponge cakeThencoat thecake withthe ganache,makingthe decorationsof your choice