Chutney di fichi

Un vento fresco mi soffia in faccia mentre passeggio tranquilla in riva al mare. Nuvoloni gonfi d'acqua si stanno addensando davanti a me mentre il sole si appresta a scappar via calando dietro il promontorio. Il mare rumoreggia, si agita, le onde sbattono con forza costringendomi spesso a saltellare di lato per evitare di bagnarmi, mi fermo ad osservare i colori del mare, del cielo,  annuso l'aria, respiro a pieni polmoni sorrido pensando che sta arrivando un temporale e l'auto è lontana e se non mi affretto rischio di farmi sorprendere senza un riparo.
Quando arrivo a casa trovo che la mia vicina mi ha lasciato un piatto di fichi, probabilmente gli ultimi della stagione, so che non li mangeremo tutti quindi preferisco usarli per una confettura, farò un chutney. Mentre salgo le scale sento un tuono, il tempo di una doccia e si scatena una pioggia torrenziale.
                                                              Chutney di fichi
                                                             di Annalisa Barbagli

ingredienti:

• 1 kg   di fichi ben maturi
• 2   grosse cipolle chiare
• 350g   di zucchero
• 300 g   di aceto di mele
•  noce moscata grattugiata, 1 pezzetto di radice di zenzero (o zenzero in polvere) pepe bianco,sale.

Spellate e tritate le cipolle e raccoglietele in una casseruola d’acciaio a fondo pesante con pochissima acqua (un paio di cucchiai) 
Mettete la casseruola sul fuoco e fate cuocere le cipolle a fuoco dolce fino a quando diventano trasparenti.
A questo punto unite lo zucchero e i fichi, lavati e divisi in quattro e rialzate un po’ la fiamma. Far cuocere per circa dieci minuti e con una schiumarola cercate di eliminare la maggior parte dei semini venuti a galla.
Aggiungete quindi l’aceto, 1/2 cucchiaino da caffè di noce moscata, una grattugiata di pepe bianco, una di radice di zenzero  (oppure 1/2 cucchiaino da caffè di zenzero in polvere) e sale.
Lasciate cuocere a fuoco dolce e senza coperchio fino a quando il chutney si sarà addensato.
Quando è pronto, versate il chutney bollente nei vasetti sterilizzati e chiudete. Il chutney può accompagnare formaggi dal sapore deciso, arrosti di maiale, anatra, oca ma anche pollo lesso freddo o prosciutto cotto