Ciambella di Ricotta con Canditi Bio e Uvetta accompagnata da Zabaione al Vin Cotto e Nocino

Una ciambella che ricorda i colori e i profumi dell'autunno, ottima per riscaldare i nebbiosi pomeriggi di novembre. Da accompagnare con dello squisito zabaione caldo al vino cotto e nocino e magari un buon bicchiere di vin brulé.
Per la ciambella:
300g di Farina
200g di Zucchero
3 Uova
150g di Ricotta di Mucca
1 bicchiere di Olio Extravergine di Oliva
un pizzico di sale
un mezzo bicchiere di Vino Cotto
un pizzico di Cannella
una bustina di lievito
Uvetta Sultanina e Canditi (meglio se fatti in casa)
Per lo zabaione:
6 tuorli
120g di zucchero
mezzo bicchiere di vin cotto
due cucchiai di liquore nocino
Ora, prima di procedere vi dico che il vino cotto è mosto d'uva messo in un pentolino e lasciato addensare. Io non sapendo come fare ho chiesto consiglio a mia madre che prontamente è andata a raccogliere dell'uva americana (molto zuccherina) dalla vigna del mio nonnino, l'ha pigiata a mano ed ha messo il mosto filtrato in un pentolino. Io poi ho deciso di cuocere questo intruglio dal profumo inebriante fino a farlo diventare una sorta di caramello, anche se per la torta l'ho utilizzato quando era ancora piuttosto liquido.
Per quanto riguarda i canditi ho usato quelli fatti in casa (di cedro), prima o poi farò un post su questo argomento, promesso! Anche il liquore nocino è fatto in casa (Queste cose le fa mia madre :))
Ora possiamo cominciare...
Montate le uova con lo zucchero, aggiungete poi la ricotta e continuate a mescolare. A questo punto aggiungete il vin cotto, e l'olio. Aggiungete piano la farina (meglio se setacciata) e a poco a poco gli altri ingredienti: la cannella, in lievito, il pizzico di sale, l'uvetta e i canditi. Quando il composto sarà liscio e senza grumi potrete metterlo in uno stampo per ciambelle ben imburrato ed infornare a 180° per 35 minuti.
Nel frattempo potete fare lo zabaione montando i tuorli con lo zucchero e poi mettendo a cuocere il composto a bagno maria. Aggiungete durante la cottura il vin cotto e il nocino, fino al raggiungimento del bollore e comunque quando vedrete che la crema è diventata gonfia e spumosa.
A questo punto è tutto pronto...Bon Appetit!